多年前,我曾驾车前往无锡的拈花湾,一个位于太湖边的禅修小镇。这个小镇充满了唐宋的氛围,每座民宿都建造得极为讲究,而且每一处都有着极雅致的名字。我依稀记得当时住的民宿名字叫做“吃茶去”,屋内弥漫着浓浓的禅味。在那里,每天我都可以听着小镇舒缓的音乐,看书,品茶,打坐,全身心地放松。今天我翻开了《点茶之书》,仿佛又回到了那个小镇,因为书中的雅致和小镇的雅致一样让人倾心。《点茶之书》是由薰风斋主观合而著,主要讲述了宋代的点茶文化。从茶法、茶礼到器具的恢复,再到对宋代古法制茶与新六大制茶与点茶的结合进行探索,旨在将宋代的点茶和美学艺术融入到现代生活中。
中国的茶文化兴盛于唐,达到巅峰于宋,尤其是北宋时期。宋代的点茶被认为是对茶汤更大程度的滋味提升。有这样一句诗:“雪沫乳花浮午盏,人间有味是清欢。”这句诗描述了人们品味茶汤时那种洁白的乳花浮动在午盏中的情景,这就是人间的滋味之清欢。穿云摘尽社前春,即使只是一两钱分量的茶叶也要与朋友平分,遇到客人时不需要额外费周折去点茶,只要点茶时必须是喜欢喝茶的人才可以点茶。
点茶的方法是将茶叶磨成粉末,然后用热水一起搅拌,形成浓厚的沫饽。在喝茶的过程中,人们不仅仅品味茶汤的滋味,还吃下了茶叶粉末,从而摄入了大量的茶叶中的营养物质。可以说,点茶是真正意义上的“吃茶”。而宋徽宗也曾说过:“夫茶,以味为上”,茶本身是用来喝的,所以茶汤的滋味当然是最重要的。
而点茶更加丰富了茶的滋味,它融合了固态、气态和液态三种形态的物质。茶叶的末粉是固态的,不溶于水,而气泡堆积而成的沫饽是气态的,沫饽下面的茶汤是液态的。当人们一口茶汤吃下去时,这三种形态的物质同时作用于口腔,带来丰富多样的触感,从而提升了茶的滋味,引起了口腔的感官风暴。
《点茶之书》将宋代的点茶技艺,分为四个部分:造茶、制茶、倒茶和点茶,完整地还原了当时宋朝的点茶方式。我不知道现在拈花湾的茶室是否还有这样的点茶茶艺,但如果还有的话,我一定会再次前往,品尝一下“吃茶去”的雅致,在唐宋的亭台楼阁间,领略茶文化的丰富和有趣。在点茶的过程中,我仿佛能够感受到古代点茶者的情怀,仿佛时间倒流,融入了远古的风情中。
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