“我曾随剧团到重庆体验生活,四川无菜不辣,有人实在受不了了,有一个演员带着几个年轻的女演员去吃汤圆,一个唱老旦的演员进门就嚷嚷不要辣椒!买汤圆的白了她一眼说,汤圆没有放辣椒的!”这段插曲使人发自内心地发出欢笑声…
这段文字出自小说家、散文家、戏剧家、京派作家汪曾祺所著的《汪曾祺谈吃大全》。尽管只有几行字,但却能够引发人们的笑声,汪曾祺先生以其随和和幽默而闻名。
如果你喜欢文学或者是一个品味独特的吃货,那么,你一定对汪曾祺这个名字不会感到陌生。汪曾祺先生于1920年出生在江苏高邮,曾就读于西南联大中文系。他写过小说、散文、戏剧,并且是京剧《沙家浜》的主要作者。
他的作品以短篇小说和散文为主,而在散文中,他写有关美食的文字最能引起人们的食欲,让人垂涎三尺。市面上关于汪曾祺谈美食的文集评分都异常高,大家都惊叹于读着读着就会饿,恨不得立刻去厨房照着书做一份来解馋。
汪曾祺所写的并不是什么珍贵食材,而是一些家常菜。为什么他能写得如此吸引人呢?这得益于他两个条件:一是他热爱并且了解美食,二是他笔下的文字表现力十足。这两者缺一不可。
在他的书中,你可以看到他不仅对各地的美食小吃了如指掌,连背后的历史故事、风土人情、诗词歌赋也能信手拈来。因此,在这本书中,不仅有让人垂涎欲滴的美食,还有文采斐然、妙趣横生的美文。接下来,我将从美食和美文两个角度与大家一起品读这本书。
先说美食吧,这本书中提到的食物至少有上百种,几乎涵盖了各个省的代表性食物。
上世纪三四十年代,汪曾祺在昆明生活过好几年,他最难忘的昆明美食之一就是汽锅鸡。要做汽锅鸡首先需要一种特制的汽锅,而云南建水的汽锅是最好的。
据说,当年乾隆皇帝巡视建水的时候,当地的知府为了取悦皇上,四处以重金征集佳肴。一个叫杨利的孝子为了筹钱给病重的母亲看病,结合了当地吃火锅和做馒头的方法,发明出了这种造型奇特的烹饪器具。
汪曾祺在昆明生活的年代物资匮乏,经济紧张,想要吃一回汽锅鸡是一件大事。当时昆明的正义路上有一家专卖汽锅鸡的店,店里挂着一块匾,上面写着“培养正气”。昆明人聚在一起,想吃汽锅鸡,就说“我们去培养一下正气”,听众人就明白了,是要去吃汽锅鸡。
中国人吃鸡的方法有很多种,有广州的盐焗鸡,常熟的叫花鸡等。而在汪曾祺心中,昆明的汽锅鸡排名第一。尤其是正义路上那家店的汽锅鸡,从来没有让汪曾祺失望过。
这家店的鸡特别鲜嫩,揭开锅盖之后,汤色清纯,鸡香扑鼻。店里用的鸡是“武定壮鸡”,这个“壮”字不仅仅是肥壮的意思,它是经过特殊的技术处理,将母鸡去掉卵巢,这样母鸡就会努力存储营养,变得很壮实。只有武定人才会做这种手术,武定鸡肥而有味,做成的汽锅鸡是鸡类中的极品。
说完这道菜,你是不是已经饥肠辘辘了呢?
接着,我们再来品味一下汪曾祺先生的美文:他的语言流畅传神,充满幽默和讽刺,让人读起来神清气爽,心情愉悦。
举个例子,为了解释山东人爱吃生葱这件事,他讲了一个笑话,婆媳俩吵嘴,儿媳妇跳进了井里。这时候儿子回来了,婆婆说:“可了不得了,你媳妇跳井了!”儿子回答说:“不咋”意思是“没关系”,然后他拿了一根葱在井口转了几圈,媳妇顺着葱爬了上来。
这样的幽默小片段在书中层出不穷,短短几行字就能逗得你哈哈大笑。
最后,我想说的是,汪曾祺先生是一个名副其实的生活艺术家。他善于观察周围的一切,所以他的作品充满了人情味。他说:“一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸,东辣西酸都去尝尝,对食物如此,对文化也应该如此。”
他还专心考证食物的历史渊源,例如苏轼的诗句“蒌蒿满地芦芽短”中的蒌蒿究竟是什么菜、宋朝的皇家宴席上吃过什么等等。
他说:“有些东西自己可以不食用,但不要反对他人的选择,不要以为自己不吃的东西,别人吃就是不可理喻。”他把对食物的宽容扩展到对文学的宽容,主张应该允许先锋一类的文学存在。他还提倡评论家和作家要有多样的口味,不要偏食,不要对自己不习惯的作品轻易否定和排斥。
至于为什么要写关于美食的文字,他说:“我写这些文章的目的,就是让人觉得活着多好呀!”他希望自己的作品对社会和人们有所益,让人们感到生活是美好的,是有诗意的。
当你感到疲倦时,坐下来休息一会儿,喝一杯清茶,读一些汪曾祺的作品,会让你重拾对生活的勇气,重新爱上生活。
总之,吃不仅仅是人与食物之间的故事,也是人与自然、人与时间、人与人之间的故事。而在《汪曾祺谈吃大全》中,汪曾祺将这些故事以深入、生动的方式交织在一起,让我们领略到吃和生活的奇妙之处。
该书评价人数不足,作者为汪曾祺,出版于2023年,由浙江人民出版社出版。
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