《汪曾祺谈吃大全》美食抚人心

谈起美食，汪老是一位研究深入的行家。他对于各种美食的特点了如指掌：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。筷子头一扎下去，红油就冒出来了。”听着汪老的描写，让人不禁垂涎欲滴。如果真能品尝一口，或许所有不快的事情都将烟消云散吧！

“一个人的口味应该开放而多样化，南甜北咸东辣西酸，都值得一尝。对于食物如此，对于文化也应如此。”汪老是一个老饕，但他并不追求食材的名贵和烹饪的精良，无论是四季之间的花草还是其他，只要搭配得当，都可以成为一种珍馐。

让我们跟随汪老一起尝遍各地美食吧：北京的豆腐干比较有特点的是熏干，切成长片拌芹菜非常美味。苏州的小豆腐干是用酱油、糖、冬菇汤煮出来后晾干的，味道鲜长且耐嚼。昆明的韭菜花则经过腌制，加入了很多辣子。

曲靖的韭菜花是白色的，是由韭菜花和切成细丝的风干萝卜一起腌制而成的，香气四溢，味道不太咸，而带有一种难以言喻的淡淡甜味。

狮子头松而不散，入口即化，与北方的“四喜丸子”无法相提并论。鳜鱼肉质细腻，刺少，适合清蒸、汆汤、红烧和糖醋等多种烹饪方式。

汪老不仅懂得品味美食，还能说出做法：拌里脊片的做法是将里脊肉斜切薄片，用芡粉抓一下，沸水中煮至熟透，然后捞出。调料方面，先炒香郫县豆瓣，加入酱油、少许糖和料酒，再加入碾碎的生花椒和芝麻。

炸响铃是将瘦肉剁成肉馅，加入葱花、姜末和盐调味，然后将肉馅包在豆腐皮内，卷成卷状，切成小段，下油锅炸熟。炸的时候，油温不能过高，否则豆腐皮容易糊焦。

汪老的书给人以温暖之感，字里行间流露出对生活的热爱和向往。他品尝的不仅是四季美食，更是人间百味。

如果你觉得生活乏味，工作烦闷不堪，不妨翻开汪老的书，在他的文字中寻找快乐，安抚内心吧！