《发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类》食通社读书会：发酵圣经全球风靡

发酵是一种独特的过程，它不完全由人来掌控。在制作发酵食物时，人需要做很多事情，但在某个时刻，人必须停下来，等待发酵的过程。因此，发酵可以被看作是环境、微生物、食材、器具、人和时间的共同创作。这个过程考验着人们的耐心和感知能力。通过直接的感知，制作者与那些无形的“共同创作者”之间建立了某种联系。

《发酵圣经》是一套非常受发酵爱好者喜爱的书籍，本期食通社读书会将要阅读它。这套书分为两本，一本介绍了植物性食材如蔬果、谷物、根茎和豆类的发酵方法，另一本介绍了动物性食材如奶、肉、鱼、蛋和酒类的发酵方法。无论是素食者还是杂食者，都可以在这些书中找到自己感兴趣的内容。

与之前读过的《不生不熟》、《不可思议的发酵酿造》等发酵相关的书籍相比，《发酵圣经》更像是一本实操指南。它向我们展示了世界各地各种类型的发酵食物，详细介绍了制作方法和使用的器具，并解释了发酵背后的原理。

作者桑多尔·卡茨在书中提到，他并没有微生物学或食品科学的背景，他只是一个热爱食物的人，一个经常品尝、制作和分享食物的发酵爱好者。虽然这本书被称为“圣经”，但并不是一本百科全书式的书籍，也不承诺包含所有的发酵食物。卡茨希望这本书可以帮助读者区分不同的发酵类型，了解食物的状态，掌握发酵所需使用的工具。最重要的是，他鼓励人们不要害怕微生物，也不要害怕失败，勇敢地动手制作发酵食物。

本次读书会将持续一个月的时间，计划有三次线上讨论和一次线下讨论。读书会邀请了几位发酵爱好者和达人通过线上和线下的讨论，分享他们对书籍的阅读和实践的心得体会。

本次读书会的第一次讨论将于下周三晚上进行，嘉宾孙姗将分享自己阅读这本《发酵圣经》的经历，以及她在制作发酵食物过程中的成功和失败的经验。她还会谈论如何通过发酵重新认识食物，并与更多的发酵爱好者建立联系。欢迎大家预约直播参与线上讨论，如果不能参与，也可以观看直播回放。

除了线上讨论，本次读书会还计划在11月25日进行一次线下讨论。地点位于北京市朝阳区建国路86号SKP-S2FSKPRENDEZ-VOUS，届时将邀请嘉宾shuyu和景雁参与讨论。预约报名将在报名表中选择“线下参与”，席位有限，报名将按先到先得的顺序安排。

食通社的共读计划旨在通过每月一本书的读书会，邀请相关领域的研究者和实践者一起分享他们的知识和经验，帮助读者更好地理解食物体系并展开讨论。欢迎大家加入我们的共学社区，一起认真阅读，好好吃饭。

——食通社