《老派少女购物路线》复古购物：回味青春的老派少女之旅

作家洪爱珠的《老派少女购物路线》以美食为线索，记录了日常生活。这本书打动了我，以至于当我读完后，我也想写下我自己的菜谱。姥姥曾经做了几道菜，我从小一直吃到大。其中之一是麻辣牛肉。所需食材为牛腩，但超市售卖的牛腩块太大，需要切成小条状，这也是麻辣牛肉的特点之一。

小块牛肉烹调时会缩小，因此更容易入味，而且每次只能夹一小块到碗里，可以更节制地享用。这是旧时日常生活的精细之道。

切割后的牛肉需要浸泡在盐水中，质和牛肉的细胞液浓度相似。这可以防止压差过大破坏牛肉表层的细胞膜，同时让水进入牛肉内部，使牛肉软烂可口。泡过水的牛肉应码在深底汤锅内，加水刚好没过牛肉，大火滚开处理浮沫。需要及时撇去从水变温开始产生的浮沫。处理完浮沫后用小碗接凉水，举高冲入锅中，牛肉会出血水和小泡沫，这样做3次可以处理掉腥味，同时保留汤的原味，使汤色清澈澄明。

将生抽、老抽、白糖和蚝油混合成料汁。将菜籽油和烤排骨留下的猪油倒入另一锅中，用易糊的顺序依次加入桂皮、八角、干辣椒、陈皮丝、香叶和大红袍花椒，炒香后加入混合好的料汁，倒入牛肉汤锅中，小火慢慢炖煮。这道菜去年春节时，我自己做了一次，守在锅边等煮出的香气不断从锅盖的缝隙中钻出来，与姥姥厨房的味道不尽相同但足够相似。短暂的恍惚中，我仿佛看到姥姥坐在我右手边，看我吃完碗里的蔬菜，然后笑着盛了一大碗麻辣牛肉给我。时间悄无声息地流逝，就像在姥姥身上冰融化的感觉一样。

这道麻辣牛肉在去年的年夜饭桌上备受欢迎，特别是我妈，她爱吃，还说：“很像姥姥做的味道。”