《至味中国：饮食文化记忆》"中华美食：分餐制到围桌共食的文化变迁"

什么样的味道才是“美味”？你可能喜欢辛辣，我可能喜欢酸甜。我们每个人的爱好和体验是不同的，所以美味不可能有统一的标准。

但我们每个人对美味的体验却与我们的经历和饮食经验密切相关。比如，土鸡蛋和洋鸡蛋、饲料鸡与自家散养的土鸡、普通肉猪和满山乱跑的黑猪味道的不同，普通吃货还是能区分出来的。

但还谈不上是有追求的吃货，也就是“知味者”。

对于“知味者”来说，不仅要善于分辨食物的味道、口感、质量、烹饪技巧，更能了解它们所代表的地域文化和历史演变，这样才能称得上“懂味道”，是吃货中的战斗机，餐桌上最受欢迎的人。

《至味中国——饮食文化记忆》这本书，就是你从普通吃货进阶到“知味者”的指南和宝典。

作者王仁湘老师，长期从事田野考古，主编撰写各类著作一百多种，并曾在百家讲坛主讲考古与古代饮食文化的专题。

《至味中国》这本书以考古资料为依托，读起来生动有趣，毫不晦涩。

既有食物、食具在漫长历史进程中的演变，也有典故、有名人轶事，是一部“有味道”的读物，看看我们的祖先是如何从”吃好“到追求“味道"，进而演变出我们独特的饮食观念和饮食文化，确实非常长见识。

比如，我们中国人5000年前就开始使用餐叉，但为何会被筷子击败，进而在餐桌上消失？又如，为何古人在冬天喜欢吃冰糖葫芦？还有，筷子在餐桌上到底是横置还是纵置到底是什么原因让筷子“横行”或者“纵行”的呢？这些基于考古发现的答案，让人感叹：我们中国人对“吃”这件事，真的是非常认真。

我们现在聚会聚餐，都是大家围坐在一起，你一筷子，我一勺子，体现了热烈、亲密和感情的深厚。这种围桌进食方式，就叫“会食制”。

而在4500多年前的氏族时代，遵循的是“财务共同占有，平均分配”的原则，因此部落里面的食物都是按人数平分。这就是最原始的“分餐制”。

不论是考古发现还是《史记》等众多文献中，都明明白白写着，我们的祖先都是一人一案，自己吃自己案几上的食物。根本不可能出现大家围坐在一起狼吞虎咽的场景。

从“分餐制”到“会食制”这个重大的转变，是从唐代开始的。而原因，就是因为出现了高大的桌椅。

古人们都是席地而坐，包括吃饭也是如此。而椅子的出现，让人们开始“垂足而坐”。也就是两条腿放在地上，不再蹲坐、盘坐。家具变化引发的生活习惯的变革，也直接影响了饮食方式的变化。

在晚唐，已经出现围在一张桌子上吃饭的“会食制”，但食物还是一人一份，这依然是“分餐”而食。而从宋代开始，才是真正意义上的“会食制”，也就是在餐饮业大发展的时代，整个饮食风俗完全转变。

如今，我们寻求新的进食方式的步伐一直没有停止，于是又开始倡导“分餐制”，其实没必要学习西方的规则，因为只需要按照唐代的模式，重新确定和排演就行了。

自古以来，人们通过饮食活动，调节自身，并发展出人与神、人与祖先、人与人之间、人与自然之间、心灵与身体之间的关系，而我们的饮食就是这样一种万用的润滑剂。

了解我们的饮食文化和历史传承，不能忘记我们的饮食记忆，5000年积攒的丰富滋味，才是对“至味”的追求。

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