我一直以来都怀揣着对美食的追求,虽然我大概永远成不了法式大厨,但这并不妨碍我对美食的热爱。尽管我在烹饪技术方面仍有待提高,但我家的菜谱越来越丰富多样。其中有一本特别吸引我的是一本专为甜点初学者设计的教程,里面详细介绍了法国甜点的原材料和制作方法。这本精装硬皮的全彩铜版纸书籍拿在手上十分沉重,一翻开书页,我立刻被它制作精良所折服。
这本菜谱不仅仅详细地介绍了每一道甜点的制作步骤,而且几乎为每个步骤都拍摄了独立的图片。这些图片质量上乘,以白底高光为背景,使用的厨具、餐具和食材看起来格外昂贵,很明显是由一位高水准摄影师特意拍摄的。放大后,图片的细节清晰可见,构图稳定,焦点内锐利如玻璃,焦点外柔和如奶油般融化,无疑是使用了高端的摄影设备来拍摄的。与此同时,印刷质量也非常高,即使但其精髓却不离其本质。我个人在烘焙经验上的体会是,食谱的确很重要。只要严格按照食谱进行制作,所得的甜点也会和食谱上一模一样。当然,如果愿意稍加发挥,或者制作过程中稍许不精确,比如多加了一点糖,最终制作出来的甜点颜色就会略深。总之,尽管我们仍需要自己不断摸索,但准确无误的甜点食谱比平时那些抽象模糊的中式菜谱要有用得多。
这本菜谱的作者彭程是法国米其林餐厅的西点师,同时还曾担任第二十三届全国焙烤职业技能竞赛上海赛的裁判长,是国家糕点烘焙工高级一级技师。从这本书中我也能感受到她对甜点制作的用心之处。她的经验和专业知识无疑为这本书增添了更多的深度和价值。通过这本书,无论是初学者还是热爱糕点制作的人,都能够更加深入地了解法国甜点的魅力,同时也能够通过她的精心指导获得更好的烘焙成果。
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