《中国文化中的饮食》中华饮食进化论

我每次去旅行时都特别关注当地的美食。我总是想尽可能地尝试每一种食物，以至于有时候会感到无法满足。

在网上经常有人争论某地特定食物的正宗口味。但我常常怀疑，当地人真的一直都在吃那样的食物吗？回想起古代的各个地区，古代的中国人，他们到底吃着什么样的食物呢？是否存在所谓的“正宗”呢？不同地区的人又是因为什么选择了不同的食物和口味呢？

幸好，《中国文化中的饮食》这本书解答了我许多的疑问。作者认为，饮食习惯不仅是区分文化差异的重要标准，更可能起到关键的决定性作用。不同的文化选择不同的饮食。即便是在同一个文化范围内，各种饮食习惯也并非完全一致。

从时间的角度来看，不同朝代的饮食与炊具的冶炼技术、食物的烹饪技术以及生鲜食材的保存技术密切相关。

从地理的角度来看，引入一些美洲食用植物大大改变了中国人的饮食结构，也对中国人口的数量产生了深远的影响。

中国饮食文化的发展还与食物储存技术有重要关系。不同地区、不同民族的食物保存方法包括烟熏、盐渍、蜜渍、泡制、醋腌、风干、卤汁等等。同一种食材因为保存方法的不同，可能呈现完全不同的风味。

每次去杭州，我总会感觉当地的美食跟江浙地区的风格完全不同，反而与我来自的河南相似。汤包、锅贴、鳝鱼面，各种点心。直到我读了这本书，才知道原来宋朝是烹饪方式大爆发的时代。汴京（开封）的店铺里有各种煎炒烹炸的食物，以及烤制的肉类和面食，还有北方游牧民族传来的胡饼。此外，还有各种糖果、糕点等零食。在南宋时期，许多来自汴京的厨师把这些独特的烹饪方式带到了杭州。因此，杭州的饮食与江浙地区的饮食有较大的差异，而与开封更为接近。

中国人的饮食也与中医的观念紧密相关。食物的寒热属性、五味对应的五行，以及食物对内脏的影响，这些中医理念指导着中国人在选择和搭配食物时的决策。

唐朝的万国来朝、宋朝的文化交融、元朝的迅速扩张，还有明朝和清朝时满族人入关，这些历史事件都对各地的饮食产生了一些改变或融合。

回想起这些，我不禁感叹中国地域的辽阔，历史的悠久，以及文化的丰富。如今，我们才有幸能够品尝到丰富多样的中国美食。