《城史记》富顺兔的城史读后感

文/杨鼎川

杨早新书《城史记》之《富顺篇》中提到，他记忆最深的荤菜是辣椒和姜丝炒茄猫儿。此外，书中也提到了富顺地区的兔子养殖和食用习惯。与此相关的回忆，也将在以下文章中展开。

富顺以及周边的自贡、内江、隆昌都是养兔吃兔的大户。兔子多为白色，红红的眼睛，性格温顺，幼时尤其可爱。我与兔子的渊源即始于七八岁刚入小学时。有人给我和妹妹养了一对兔子，我们每天放学后会去胡家祠堂后山寻找兔子的最爱的食物。兔子一天天长大，有一天开始在房间地下打洞。祖母告诉我们，这是兔子即将生小兔子的征兆。随后，我们目睹了小兔子诞生的过程，母亲并不总是很耐烦，有时不给小兔子吃奶，我们得将其捉来，并将没有开眼的小兔子凑上去。

关于食用兔子，记得有两家做兔子的小馆子，位于富顺小南门附近街上。那时我们凑巧手上有一些零钱，就会去那里买一些兔头、兔腿或凉拌兔肠。这些蘸着调好味道的调料食用，非常美味。除此之外，我们也常去50年代老富顺面馆吃面。富顺的素面不放辣椒，而且在骨头熬的汤里，可能会搁猪油。现在想来，放一勺猪油才是美味的秘诀。

活杀兔子很残忍，但在市场上，对付兔子的方式就是抓住兔头用力一拧，颈椎就会断裂。买兔子请他们处理，可以不用付钱，他们只要兔皮。兔肉的做法有很多种，我们家印象深的是冷吃兔，因为母亲会做。有时我们去探亲，离家前，母亲会特地做一只冷吃兔，冷透后装瓶，让我们带回去。但是往往在火车上就吃掉大半，因为太好吃了。

同样好吃的，还有彭山的卤兔子。在彭山农场劳动时，发了工资会去街上买一只有名的甜皮鸭，打个牙祭。有一次我买了一只卤兔子带回成都，火车上就没忍住先啃了一半，带给岳父只有两条腿。

辣子兔是一道很有名的菜品，但往往我们点了一大盘兔子，大半却是辣椒。筷子在辣子里寻找，好容易找到一块兔肉还是骨头，慢慢就失去了兴趣。据永妹所说，自贡的辣兔太辣了，而富顺有一道红烧活兔的菜，也是极辣的。有一次春节回家，在围城道一家小菜馆请客。老板是父亲的熟人。点到红烧活兔，老板警告说，“很辣哦”。我并未在意，想着不会太辣吧？结果，吃后我的舌头完全失去了知觉。纹丝不动的几桌活兔似乎也证明了这道菜的口味之辣。虽然确实很好吃，但舌头完全失去知觉后，也就没了吃的快感了。

富顺菜属盐帮菜系。兔子和茄猫儿等美味，是四舅陈茂君的最爱。他写过许多关于这些美食的文章，也曾在三联生活周刊上发表过相关的文字。这些回忆总令人口舌生津，食指大动。