"开明小雅文丛·随园食单：传承中华文化的菜谱"

倒叙几个印象：

月饼是五仁和枣泥；粽子是火腿咸粽；韭菜盒子得用韭白加酥油——说起来，似乎本书确实没有见过粉条。

咸鸭蛋好吃，红且油为佳，不能贪黄。要黄白一起吃。虾蟹鱼鳖鳝都是餐桌常客，鳗鱼有红白烧加油炸。鸡鸭鹅鸽麻雀鹌鹑都有，单是鸡甚至有鸡肝鸡血鸡肾的细分。猪肺猪腰猪蹄猪肘，羊头牛舌鹿筋果子狸，各有各的烹饪。全羊宴一共72道菜，恐怕佬美也难以复刻。

江鲜还数鲟黄鲥刀，真不知道是不是那么鲜美。而海鲜当然燕翅鳆（鲍）参。

戒饭桌强让，“常见主人以著夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌，须知客非无手无目之人，又非儿童新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之”。

戒火锅，“对客喧腾，已属可厌，且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撒宜添，瞬息难差”——所以探店的美食家都没人探火锅店。

戒暴殄，“至于烈炭以炙活鹅之掌，剸刀以取生鸡之肝，皆君子所不为也”——昂撒表示我们就是只吃鹅肝，吃肉不吃头脚，吃鱼不吃带刺鱼。

会使勾芡，会挑部位，会选器皿，会依菜序。这竟然是三百年前的技艺！

朗朗中华文化，早就浓缩到这一盘盘珍馐美馔之中。岂非日料法餐意墨美食能媲美的《报菜名》实不吭我。不过本书本质就是一本菜谱说明书。读起来，还是有些缺乏趣味。

ps，蒸鹿尾真的好吃吗