《食菌记》“美味食菌指南：识别与烹饪”

我从小生活在大山深处。小时候山路闭塞，从未出过我们的小县城，而县城到市区的道路也曲折漫长，汽车需要一整天的时间。因此，我们当地人只能就地取材，去挖掘大自然的一切食材。菌类自然成为其中重要的品种，如如香菇、猴头菇、木耳等等。可能小时候的饮食习惯会影响一生，直到现在，我仍然非常喜欢吃菌类。但是，限于有限的认知，我所吃到的菌类非常少，直到读到柳开林的《食菌记》，才知道菌类的世界如此丰富多彩。

这本《食菌记》从“识”、“拾”、“食”、“史”四个维度对“菌”展开了阐释。作者从小生活在菌类丰富的云南，所以自小养成了识别美味菌类的本领。从识别到采摘，再到烹饪，再到讲述与菌有关的历史，这本书让人大开眼界。

我原以为肥美的香菇，鲜香的口蘑就算是人间美味，没想到这些在柳开林的书中连上榜的资格都没有。他可真可谓是尝遍百菌，自有其发言权。

作者把菌类世界的第一名给了鸡枞菌，我是闻所未闻，在阅读的同时也下定决心一定要品尝一番。

而菌类的烹饪方法也并不复杂，大多仅可进行炒或煲汤即可。而炒制的时候要用猪油，这也正应了古人说的：素菜用荤油，荤菜用素油。

我记忆中有一次极其美味的口蘑食用记录，却在后来从未遇到过。想必受食材和烹饪方法影响最大，也或者像作者说的，是被人类驯化和野生的区别。

很多野生菌类都有毒，我们从小也都读到过不少关于采蘑菇食用中毒的新闻报道。但柳开林说他从小到大从未中过毒。真羡慕他有一种这样的本领，不仅在云南，在他现在生活的北京野外都能找到美味的菌类。

“美食，向来都是连接我们彼此的纽带，是我们与大自然沟通的一部分。我们对美食的追求改变了我们的感官进化”。正是因为此，饮食才成为了一种文化。

古往今来，有美食的记载必离不开文人墨客，如苏东坡，他也对菌类美食情有独钟。相信通过这本《食菌记》，可以更好地帮助读者去识别和烹饪出美味的菌。