"潮汕牛肉火锅，粤菜记中的美味绝对原因"

单位对面有一家店可以吃潮汕牛肉火锅。算上这次，之前在本市的另一家店吃过，第二次和第一次的印象大致差不多，感觉应该都比较正宗。当时的印象，就是不像别的火锅店——哪怕是海底劳，也只是分成牛肉或者羊肉，或者顶多是鲜嫩程度上还有所区别，而绝不会像在潮汕牛油火锅店里，肉都是牛肉，来自牛身上的不同部位，所以入汤的最佳时间长短也会有所区别。

之前仅仅是有这样的印象。但何以至此，却并不清楚。直到，看了盛慧所写的《粤菜记》一书中的《潮汕牛肉的秘密》，才终于算是解开了这个谜。

秘密肯定是有的，不然，像潮汕牛肉火锅那样，别的火锅也可以“拿来”，或者扩展到羊肉也不是不可以。但作者却说——“潮汕牛肉好吃，到底有没有什么秘密？可以说有，也可以说没有。”这样的答案算是答案吗？仿佛是在说废话。但是也不必急着下定论，暂且往下看看，看看盛慧会怎么样来说所谓的“废话”。

所谓的“秘密”，大概包括这么几点。其一，鲜。毕竟，“‘鲜’字当头，一有百有”。不过吃过的潮汕牛肉火锅店里到底是否也如文中所述那样挂着鲜牛肉和现切牛肉，那就不得而知了，因为并没有去注意这些，或许以后会因为这篇文章而特意去留心一下。其二，品种。盛慧笔下的好牛肉，是要选用“西南山区的黄牛，年龄在两岁左右”，同时牛肉到店还有时限要求。这一点估计除了潮汕本地，其他地方不大容易做到吧？！其三，细，也就是细致，分类精细、切法众多，也是很有决定性意义的。其四，沙茶酱。虽然盛慧是在接着说潮汕牛肉丸的时候才说到了这个牛肉丸“形影不离的另一半”，但是感觉如果是在吃潮汕牛肉火锅的时候，尝试一下沙茶酱，或许会有非同一般的感受？！

这些写在了书中字里行间的“秘密”，是否真的就是潮汕牛肉火锅好吃的所在，或许并不一定，但却仿佛是在揭示出了八大菜系之一的粤菜之所以能登上大雅之堂的真正秘密，那就是讲究、会做。食材不一定很珍贵，却一定足够讲究，还包括做法、火候等等因素。

关于“吃”的书，有名的其实不少。较早的比如有清代袁枚的《随园食单》——这是一部系统地论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作，后来的比如梁实秋的《雅舍谈吃》，以及汪增祺笔下的地方风味和民间小食，老舍在作品中也写过不少北京的吃吃喝喝。也不知是谁说过“唯有爱与美食不可辜负”这句话，说得稍微有点绝对了，但也说明了美食的可贵与可爱之处。

吃过的好东西也还可以，但直到看了《粤菜记》这本书，才知道，原来“梅菜扣肉”是一道粤菜；也才知道了，原来广东人不仅爱煲汤也擅长煲汤——所谓“爱情如菜，婚姻如汤”，而且也爱喝粥——所谓“才子配佳人，喝粥配杂咸”……真是大大长见识了。