香味博物学之旅：中国味道

因为从小就接触中药，所以很早我就对肉桂、薄荷、陈皮等一大批有气味的中药感到好奇。我对它们的认知是从其药用价值开始，而后，才开始慢慢了解到它们其他的作用及价值。

或许正是因为这种好奇，我一直对有着特殊气味的草本植物之类比较感兴趣。最近我在《中国味道：香料与调料的博物学》（以下简称：《中国味道》）一书中了解到了更多的相关知识。本书由博物学作家周文翰所著，书中内容丰富，从博物学的角度讲述约50种香料、调料的来源、历史、传承、文化背景等知识，重点突出了它们在中国的传播史、应用史。

花椒在很早之前在中国调料中使用就非常广泛。最早食品中的花椒使用比例逐渐增大。现如今，川菜馆里花椒的身影就无处不在。有趣的是，花椒的“麻”是神经对震动的感知，并非是触觉或者味觉。

在我国周朝时期，花椒酒是祭祀佳品。到了东汉时期，每年的正月初一这天，晚辈给长辈祝寿时用的也是花椒酒。

在《诗经》的记载中，因为花椒籽很多，寓意着多子多孙。亲友之间赠送花椒是祝愿亲友子孙昌茂之意。情人之间赠送的话则有愿结百年之好，共同生育子女之意。

花椒的气味芳香，古人们认为可以辟邪除恶，在汉朝时期皇后所住的地方会用花椒和泥涂在墙壁之上，所以称为“椒房”，此后“椒房”也成为了后妃宫女至闺房女子房间的代称。

2月24日是一个有关的香菜的日子，名为“世界讨厌香菜日”。哈哈哈，是不是想不到呢？据非官方统计，全球大约有15％的人不吃香菜，每年的2月24日就是他们举办主题为“全世界讨厌香菜”活动的日子。我一朋友就因为不吃香菜，所有的账号名称都叫“讨厌吃香菜的蜗牛”。

香菜，也叫芫荽，最早采集使用的地点是在西亚。在以色列地区出土过几万年前部落采集食用野生香菜种子的痕迹。在汉晋之间，香菜传入中国。南北朝时期北方开始广泛种植，《齐民要术》中有记载其种植和腌制的方法。在宋元时期还流行把紫苏、香菜之类的香草做成茶，作为养生饮品。

在《中国味道》这本书中还有大量的插画。里面不仅是它们本身的科普插图，还有以它们为主角的画作等，如讲鸢尾花的内容里有梵高的《安尔乐的景色》《鸢尾花》、齐白石的《鸢尾墨蝶图》等国内外知名画作，让我们可以轻松了解这50多种香料、调料的前世与今生。