《中国文化中的饮食》中国饮食：文化中不可忽略

民以食为天，食物与人类始终有着紧密的联系。对于有着千年文化的中国来说，饮食自然也因时代不同而产生了不一样的文化，因此从文化中也可以窥探中国古代饮食习惯、风格、结构、礼仪等等。

由考古学家、人类学家张光直主编的《中国文化中的饮食》就是一部研究中国饮食文化的书籍。全书以朝代顺序划分，由不同著名学者撰写，从这些论述中，我们可以很好的了解中历朝历代的饮食特点，饮食习惯以及一些风俗等，其中某些内容可能会超乎你的想象。

先秦时期，北方主要以谷物为食，其中重要的谷物是粟，除此之外还有麦、麻、大麦、稻等。那时候大豆被称为“菽”，人们会食用动物的肉与脂肪，但是兽奶和奶制品却不为所用。人们食用最多的野生动物是鹿和兔。令人惊讶的是，在周代居然有了数百种烹饪方法，甚至数千种菜肴。

汉代，谷物仍然是中国人的主食，南方主要食用稻米。这一时期，日常与谷物食物搭配的菜肴主要是羹，羹可以有肉也可以没有肉，毕竟肉羹是奢侈品，不是日常必需品，穷人更是难得吃肉。汉代的特点就是引进了许多西域的食物，食物的种类自然就扩张了，比如葡萄、石榴、核桃、黄瓜等都是张骞从西域带来的。

唐代的饮食种类更加丰富，尤其是许多水果的出现，我们从诗歌中也可以见到，比如杨贵妃最爱吃的荔枝来自岭南地带。唐代人们种植香蕉，不只是满足口腹之欲，还是为了装点花园。另外，唐代人还喜欢吃“海味”，甲壳类动物、软体动物和头足类动物中最好的品类都会被进献到皇宫之中。这一时期，甜味剂、调料品也逐渐多了起来。

宋代农业领域的变革，使得食物供应总体增加，随之带来的就是烹饪的发展。这一时期，饮食习惯能够反应出人的社会地位，地位优越的富人比穷人获得的食物更丰富，当然宋代人一天都会吃三顿饭。除了对食物的要求提高，富人吃饭还讲究器具，他们喜欢用瓷盘，有些还是银制器皿。在商业发达的宋代，人们还会售卖食物，各种餐馆或是小贩都能购买到现成的食物。

元明时期的中国人是世界上吃的最好的民族之一，这时人们仍然以谷物食肉方面也更为多样化，普通的肉类有野兔、鹌鹑、乳鸽、雉鸡等，另外鸬鹚、孔雀、燕、喜鹊、雁、狐狸、狼、虎等等居然也是人们会吃的食物。这一时期，还流行了“药膳学”，如今看来，这其实也是有一定道理的。

清代的饮食更为丰富，甚至还出现了美食家。朝廷的饮食的功能也变得多样化，其中之一是象征与祭祀方面的，以饮食为众神的祭品，和祭品相关的规定细致入微，器皿如何使用、如何摆放都有说明。很多人以为皇帝的饮食很奢华，其实也不是，比如康熙爱吃鲜肉，简单煮一煮就行，光绪早上吃得少，只吃牛奶、大米粥、火烧。

纵观《中国文化中的饮食》，我们不难看出中国饮食文化是随着历史的变迁而逐渐丰富起来的，这不仅有人们对饮食的探索，还有一些从国外来的食物，也使得饮食逐渐丰富起来。

作为中国人，对于古人的饮食，其实还是有必要了解的，而这本书都是出自著名学者之手，其内容严谨、丰富，不失为了解中国饮食文化的入门书籍。