《哈佛医生营养通识讲义》哈佛医生教你科学饮食

这是一部营养学著作，作者援引了大量可靠、可信的前沿研究成果，总结出了一套科学、合理、健康、可操作的饮食方案。

在书中，两位作者通过分析人类基因信息，阐述了各种不同的营养物质影响人体的机制，找到了人体容易缺乏和过度摄入的营养物质。介绍了每种营养物质摄入量的公式。

饮食应该由低至中等水平的碳水化合物（供能比为20%~35%）、高水平的脂肪（供能比为50%~65%）和中等水平的蛋白质（供能比为15%）构成。如果按照重量计算，饮食中的植物性食物应占65%，剩余35%则为肉类和油脂。早起锻炼；多晒太阳；晚上避免强光照射；避免饮食过量；睡个好觉。

每天吃225~450g肉类、海鲜、蛋类可以保证蛋白质的摄入。儿童，尤其是婴幼儿不应摄入太多的蛋白质。大约85%的膳食碳水化合物经人体消化后转化为葡萄糖，其余15%的膳食碳水化合物则转化为果糖。此外，淀粉类食物是正餐食物，不是零食！

果胶、树胶和黏胶通常被称为“水溶性膳食纤维”或“黏性膳食纤维”，它们在水果（如苹果）和蔬菜中较为常见，似乎能够预防动脉粥样硬化。含有益生菌的蓝莓皮能够促进丁酸盐在血液中循环，而且蓝莓皮中的膳食纤维比黑麦皮中的膳食纤维对人体更有益。纤维素也是一种有益的膳食纤维。富含纤维素的食物有南瓜属植物（南瓜、西葫芦等等）以及芹菜、白菜等蔬菜。

书中提及的饮食方式可以帮助我们强化人体免疫系统，提高生活质量，让我们按照让身体感觉更舒适的方式生活。