《动物为什么吃不胖》探究动物不易肥胖的科学原因

本书应膺英国《新科学人》杂志年度最佳科普图书荣誉。

这是一本很有趣的书。当人类正在为什么该吃，什么不该吃犹豫不决、痛苦选择的时候，本书的两位作者从研究动物怎么吃这个角度来探索答案。

作者是两位科学家。

大卫·劳本海默：牛津大学博士后。悉尼大学营养生态学教授，营养学的学科带头人。发表从昆虫到人类关于营养话题的论文超过350篇，2022年获得澳大利亚博物馆颁发的尤里卡奖。

史蒂芬·J.辛普森：担任牛津大学动物学教授二十余年。也担任悉尼大学健康与医学跨学科研究机构的学术主任，生命与环境科学教授。得到英国政府的多次表彰，在英国与澳大利亚久负盛名。

跨学科研究在国内很少见有这么详细的作品。

两位科学家却研究了多年。特别是这一本书里写的他们多年从事研究的经历，除了对营养学的贡献，还可以当旅行日记阅读。

从大学的实验室到热带雨林，从南非到喜马拉雅山脉，再到热带雨林的加里曼丹岛，几十年的足迹遍布全球，讲述着一个又一个惊心动魂，又妙超横生的故事，实实在在地探索从不止步。

对于营养学的贡献，他们在本书的最后一部分也给出了答案：

经过三十年的调研，他们得出来一个结论：人类与其他动物一样，对蛋白质也有强烈的需求，这种需求决定了人们的饮食内容和摄入量。

但由于现代食物环境发生了巨大变化，其他是过度加工食品取代了传统的天然食品，我们的饮食也受到影响而失衡。这种失衡带来的直接结果就是各种慢性疾病蔓延。

而本书也告诉我们，我们正在做的那些错事：

1、通过添加糖类、脂肪、盐等物质，让蛋白质含量很低的加工食物吃起来更美味，而这种美味不是天然的。

2、用大量廉价的过度加工脂肪和碳水化合物稀释了食物中蛋白质的含量。

3、人们摄入的纤维减少了，导致食欲需求系统的刹车机制丧失。

4、比较恐怖的是，通过大量的宣传，人们已经习以为常加工食品，认为吃加工食品是理所当然的。

5、为了满足全球对肉类蛋白质的需求，用不可持续的方式提高动物的产量，破坏了环境。

6、人类对环境的保护意识不足，空气中的二氧化碳增加，导致主食植物中蛋白质含量下降。