亿年风味——风味传寻味30字以内

写在最前：感谢@贝页图书的赠书，第一次参加鉴书团活动，能被抽到好荣幸。如果我浅薄的书评能够对想要阅读这本书的读者有一点点帮助，我会觉得十分开心，提前祝阅读愉快。

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综合评分8.5/10 推荐

开始以为《风味传》会是关于食物风味变迁的美食类作品，其实人家是自然科普类，讲得是生物进化与风味相辅相成的关系。本书幽默风趣，阅读过程轻松愉快，如最后一章《聚餐使我们成为人类》所描写的人类的进化就是在篝火边将不同的人聚在一次，通过分享食物、分享想法、产生交集。细想来阅读的时不就是宛如作者夫妇在餐桌边指着食物给我们讲述这亿万年间潮起潮落，从3.65亿年前我们的祖先从水里爬上岸，物种来来往往，一步步因食物演化、适者生存，最后成为了我们的故事嘛。

本书结构清晰，从动物为什么会对美味产生兴趣出发，到动物是如何识别香气和风味，再到人类的活动如何影响了自然中其他物种（大部分是灭绝的下场），最后讲了“酸甜苦辣咸”这些基础的感觉如何演化，不同物种间的反馈；以及奶酪，这个近几千年来人类专属的美食形成历史和原理。

第一至三章：阐述了美味带来了愉悦的逻辑，尤其是部分食物可以补充缺少的元素，他们格外美味。同一物种不同地方也会有不同的饮食文化，哪怕相隔不远的黑猩猩也会因为因地制宜使用的工具不同，造就了不同的饮食习惯。在使用工具（撕碎、烧烤、发酵）过程中，食物不仅变得美味，更变得容易吸收，所以掌握这些技能的人类有了进化的优势。风味不仅可以通过鼻子闻到，也可以通过舌头品尝。但是人的鼻子和狗的鼻子不一样，因为狗属于鼻前，他们在咀嚼吞咽食物的时候反而不知道实物的味道（但我家狗子可以精准吃出肉肠里的药片并吐出来诶）；人属于鼻后，所以我们不仅吃之前可以闻到食物的香气，在进食过程中也可以体会不同气息。作者采摘松露的过程很有趣，猪天然被松露吸引，所以以前会用猪去搜寻松露，但因为猪太喜欢了，可能搜到就自己吃掉了，现在采用的是训练好的狗子~

第四章：叫做《料理大灭绝》，其实就是比较美味好吃的生物都被人类吃掉灭绝了呢的黑暗历史啦。虽然近代人类活动导致物种灭绝，但几万年前我们的先人也是不相上下呢。

第五章：讲得是果实-甜。许多果实都是为了吸引动物吃到他们传播种子才进化得美味又好看。有部分果子又高又厚，专门为了吸引史前巨型哺乳动物，可惜因为上一章的原因，大型动物都灭绝了，所以此类植物也面临着灭绝的风险。为了恢复植被，科学家引入马、牛等动物起到部分作用。

第六章：“苦”与“辣”。苦味受体是一套让动物认清哪些东西不可食用的简易报警系统。人类是目前唯一已知会往食物里添加香料的生物。一方面食物会变得美味好吃，更重要的是可以预防疾病，比如洋葱和大蒜浸泡过的食物在等距离时间内细菌数比没有添加要少，所以