《梁实秋：人间食话》梁实秋：食话繁华尽显，香飘万家

于我而言，所谓生活，不过吃喝二字。人间千般景致万般趣味，最最打紧的，便是解了馋吻，祭了五脏庙的美食。那是入喉间冬日的暖汤，夏日里头的清凉，离别的酸楚，相爱的蜜糖。那是日日夜夜的故事，分分钟钟的情愫，刹那弹指间的缱绻。

《庄子．逍遥游》：“适莽苍者，三飡而反，腹犹果然。” 这句话就是“果腹”一词的由来。我尤不喜，但求果腹的生活，光是听着便觉得索然无味，毫无趣味所言。家母便是这般的人，对于美食毫无情趣，总是寥寥吃个几口即可，仅仅满足生存所需。最常同我说的话便是：“吃饭真是太累人了，还是植物好做光合作用就行了。”每每我都不能理解，这般多的美食，这般多的滋味，有时候光是想想都垂涎欲滴，怎么摆放到面前了，还能不为所动，反为所累。于美食一道，我终究是不能同家母为知音了。

好在喜好美食的老饕比比皆是，梁实秋先生便是同道中人。梁先生是北平人，胡同里大家族的少爷。吃食讲究“食不厌精，脍不厌细”，讲时令节气，讲技艺匠心。从文字的只言片语中可知受其家君影响颇深。也感受到北平那皇城根下的美味。

那个时候的帝都还不叫北京，叫北平。那个时候北平的菜系还是济南帮，烟台帮的天下。那个时候的饭庄还是人情的天下，老主顾便是他们的脸面。厚德福楼的店家因给的宴席价位过高，而起开了陈年埋土的花雕酒。常去的正阳楼会熟稔为你上起你总点的几样菜品。玉华台的跑堂会私声提醒“二爷，今日的烩虾仁莫要点了，不新鲜。”若是跑错饭庄点错了当家菜，是会被人当成外行嘲笑。你若敲了碗盘掌柜的会归罪跑堂照顾不周，当即挑开门帘让人卷铺盖走人的。那个时候的潦倒旗人，会吃了半个梨便冲进风雪中，只为半只梨子配些红丝。那个时候……

自梁先生笔下所出口涎欲滴的美食承载着他记忆中的北平时光，那不是美食的盛宴，是时光的咀嚼。厚德福同正阳楼早已不在了，那神乎其技的瓦片鱼和一团一尖的天津螃蟹及大甲汤，怕是此生难见了。玉华台和北平饭庄倒是开到如今：玉华台延续至今的淮扬菜系，那透明的虾饼和小笼包早不出售了，倒是烩虾仁还存着，不知是否同当日的北平同味。北平饭庄的炒肝尚在，味道尚可。月盛斋的烧羊肉如今也可真空装袋，网上售卖了。但总觉得少了一点温度，一点热气，一点烟火。那感觉有点像《舌尖上的中国》中所说的锅气，那初离了火之后，不远不近，不徐不缓，上桌的刺啦声响。每每想到如今，便又唏嘘起来，这个无比便利的时代，埋葬了那热气腾腾的锅气。

看过的美食剧里，总是说要用心做美食，把心意放到美食中。不光是对于食物的崇敬也是对于生活的崇敬。而如今连锁遍地，快餐满街的时代。这种崇敬便也被冰冷的机械所冲淡，被流水化作业的价值所取代。食物，倒真正的只能算做果腹了。所以我总是喜欢流连于街道巷口的苍蝇小馆子，虽然卫生堪忧，但那热气腾腾的烟火气息却足以慰藉人心。近来无意中发现，就是这些小馆子也开始向着现代化看齐，使用些半熟，全熟的菜包时，心下很是怅然。这日后，怕是极难到不计工本，不怕功夫，追寻本心的烟火气喽，可叹，可叹呀……

苏老赋“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”任沧海桑田，历史变迁，前人葬而后人继；美食传承，摒弃，创造，新生，同时光同在。有人便有美食，便有对美食的不断求索，此道绵延无绝期。思此，便也解开心怀。举杯协梁先生遥敬苏老，共唱“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。