看了这本《点茶之书》,你就会知道,咖啡拉花、日式抹茶在宋代点茶面前都相形见绌。我初次接触点茶是通过梦华录中赵盼儿的手法,当时只感觉很美,但并没有深入了解。直到读到观合老师的《点茶之书》,才发现原来点茶技艺比我想象的更有滋有味、有趣有营养。
这本书分为造、汤、席、点四个部分,包括茶叶制作和末茶磨制方法,与日本抹茶的渊源,择水和候汤技巧,点茶常用餐具和茶席布置,点茶品饮方法、斗茶标准和茶百戏等。书中还以极具艺术性的方式再现了茶事,既风雅又增长知识。书封内页还附有十八学士琴棋书画图,太令人惊喜了。
先说一下点茶与我们现在的泡茶有何区别。茶叶不同,点茶用的是末茶,而泡茶用的是叶茶。行茶方式不同,点茶是用茶筅击拂,泡茶是用水淋泡。茶具也不同,点茶使用汤瓶、黑釉盏、茶筅,而泡茶多用紫砂壶、盖碗、小茶杯。点茶和泡茶隐藏的价值取向和审美体系也不同。
读完这本书后,我才发现:原来一盏乳沫汹涌的茶汤由固态、气态和液态三种形态构成:不溶于水的末茶、气泡积聚形成的浓厚泡沫,以及泡沫下的茶汤。这三种形态相互作用,引发了口腔中令人惊艳的表演。
另外,我也了解到日式抹茶其实是一种有特殊制作标准的末茶,当点茶传入日本后,他们也开始像宋代人一样使用茶磨研磨末茶。还有,茶百戏是用茶匕在茶汤中运化,使茶汤表面的泡沫形成如花草虫鱼般的纹路。一壶好水对茶的影响也非常大,陆羽茶圣甚至为之编制了有史以来的最杰出的鉴水榜单。
宋徽宗的点茶套装更是令人叹为观止:里面有天下无双的贡茶龙团凤饼、镶满螺钿珠玑的茶盒、琉璃瓮、兔毫盏、金汤瓶、老竹茶筅,再搭配他创造的“七汤点茶法”,简直是一种极具风雅的行为艺术。
总之,关于宋代点茶的一切美好都在这本《点茶之书》中。不论是点茶爱好者想要制作出属于自己的雪沫乳花大宋茶汤,还是想要将之都非常不错。
《点茶之书:一盏宋茶的技艺与美学》 9.8 观合著/2022/机械工业出版社
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