中国食物史研究作者的笔记

日本饮食学者篠田统（ShinodaOsamu）是中国饮食研究中经常出现的名字，他与田中静一合编的《中国食经丛书》、另著的《中国食物史》、《中国食物史研究》等是研究中国饮食的重要参考文献。他被誉为是“杰出学者”，科学史，民俗史研究都属一流，在饮食史方面更是被定位为东亚饮食研究的先驱。篠田统的履历显示，他学化学和动物学出身，30岁时获得两个博士学位，研究方向主要在昆虫生理学。然而，他也被日本筹备生物战争计划的工程师们盯上了，1938年加入臭名昭著的731部队，主要从事疟疾、伤寒、鼠疫和其他由昆虫和害虫传播的疾病的预防和控制工作。他本人对这段经历基本是缄口不提，而对于这一点，他的学生们表示并不知情。2018年，哈尔滨的侵华日军第731部队罪证陈列馆公布了北支甲第1855部队的成员名册，包括研究昆虫的篠田统在内。中央电视台的新闻报道称他主要负责昆虫研究，但并没有提到他就是这位日本饮食史研究学者。篠田统在中国的八年经历对他的人生产生了重大影响，迫使他在五十岁时放弃了他的昆虫生理学专业。他从北京运回日本的研究笔记和书籍在途中丢失，但中国的经历为他未来对食物研究的兴趣奠定了基础。在大陆的八年中，篠田统也学会了中文，这是他研究中国食物史的先决条件。具有讽刺意味的是，日本对中国的帝国主义扩张在将一位日本生物化学家转变为中国食物研究的先驱方面起了关键作用。1980年代中国饮食研究者曾盛赞篠田统，然而，如今看来，这些赞誉似乎有点五味杂陈。