《炫技的食品》“植物炫技”：揭秘超酷的素食创新

在新冠疫情开始的前一年，美国西博会举办了一个全美最大的天然产品展会。人们对植物性食物的喜爱，在那里展现的非常狂热。

在这里，我们一起来了解一下这些植物性食物。

01.分离出来的蛋白

沃辛顿，这是一家素食公司，是植物产品的领导者，他们推出了烧烤素肉、新肉、美味多等产品。

在第二次世界大战期间，这些肉类替代品大多被妇女所购买。当战争结束，“假肉”不再受到青睐。在20世界50年代，一系列的素肉被沃辛顿开发出来。其中一项纺丝“鸡肉”比较好吃，但因成分成本高而最终没有走红。

1975年，沃辛顿推出了人们熟悉的晨星农场品牌。如今，沃辛顿已发展成为美国最大的植物性食品公司。

现今的“健康的”植物性食品，都厂家标榜着最健康、最美味的食品。

02.制造出来的肉

自1960年至今，随着全球人口的增长，人们对动物制品的需求量日益增加。在此背景下，人造肉随着产生了。我们可以在书中看到这样一个对比，食品的制作时间差。

比如，一头牛的成长需要大约9个月，这样才能取牛肉制作成牛肉汉堡。相比之下，一台机器挤出一个植物汉堡成品，其中的“鸡肉”大约需要1分钟即可完成。

同样的情况，在全麦面包制作上，我们也能看到商家吹嘘他们的产品有多么健康，实际上它们只为利润负责，根本没有真正的考虑是否健康。有研究人员表明，商家想要推广好人造肉，就必须做到以下三点：

（1）加大科普宣传真实性，让人们进一步了解人造肉的自作方法，以及它的优势在哪里。

（2）保证产品的质量过关，商家在追求利润的同时，也要确保口感和营养成分。

（3）价格亲民化，这样大众才能买的起。

03.豆类中的蛋白质

豌豆在人们认知里，大多认为它是健康的，具有一定的光环。

从书中，我们可以看到，临床医生迈克尔·格雷格提出，在提取豆类蛋白质的过程中，会丢失食物的纤维营养成分。另外一种尚未命名的成分也会丢失，它是一种能够起到预防疾病的营养素。

当你吃了一把豌豆，你就能获得一定量的胡萝卜素、玉米黄素和叶黄素等营养素。它们能够帮助你保护视力，进而改善眼部健康。

如果换成汉堡肉饼中的豌豆蛋白，临床医生迈克尔·格雷格也许会把其看为成分一样的药片。他认为完整的食物，其营养组成部分效果会更好。

环保活动家苏西·埃米斯·卡梅伦，一个五位孩子的母亲，她在观看纪录片《刀叉下的秘密》后，更加清晰了其素食之路。她希望每个人都成为纯素食者，这样能够很好地保护环境。

04.写在最后

在饮食方面，人们需要吃肉早已形成一个习惯。大部分美国人吃进去的蛋白质，往往是他们身体所需的2倍。一位资深的科学家告诉我们，植物的营养更丰富，但当植物被不正确的方式加工后，它就失去了任何营养价值。

既然大部分人还是需要购买肉类。那我们就需要看清楚一个事实，那就是，商家在销售商品时，他们主要考虑的是利润。新型食品初创，商家为了让其更加美味、方便和廉价，往往都会贴上清洁标签。在这个过程中，监管是缺乏的。

为了更好地生活，我们需要努力赚钱，确保在选购食物的时候，我们把健康放在首位。常在家做饭，这是一个健康的生活方式，能够帮助我们避免因吃入不好的食物而造成致命后果。