《炫技的食品》神奇食品：无牛之奶无鸡之蛋

俗话说：“民以食为天。”为了保证身体健康，大家在饮食方面格外重视。然而随着时代的发展，很多事物已经不再是传统的种植和生产方式，而是通过应用高科技生产出来的，比如无牛之奶、无鸡之蛋等。这些贴着“科技”标签的食品到底是什么东西？它们真的更健康吗？让我们走进《炫技的食品》这本书，一探究竟。

《炫技的食品》是一本全面调查食品技术初创公司的著作，作者关注餐盘背后的真相，并为读者解答了关于实验室生产的食品方面的疑惑，剖析了用技术代替类似食物的全部过程及背后的利益关系。这本书得到了《纽约时报》、《经济学人》等多家权威杂志的强烈推荐。作者拉丽莎.津贝洛夫是一名报道食物、技术和商业交叉领域的记者和作家，经常在斯坦福大学和国际烹饪专家协会进行演讲和主持研讨会。她通过采访无数新的食品公司，并查阅浩如烟海的资料，精心打造了这本《炫技的食品》。

一、无牛之奶的故事

奶制品是我们日常生活中不可或缺的营养品，不仅直接从牛奶中获取，还有食用大量的奶制品，如奶酪、奶油等等。但是你有没有想过，传统思维中，牛奶应该是来自奶牛，而没有奶牛就不会有牛奶。然而，《炫技的食品》却明确告诉我们，奶其实可以不需要奶牛。这一观点相信已经超出了很多人的认知。那没有牛，奶是从何而来呢？书中提到，科学家们运用微生物发酵的方式制造乳蛋白。比如生产奶酪需要一种原料凝乳酶，用来使牛奶凝块。大量公司为此不懈努力，其中辉瑞公司研究利用DNA重组技术生产凝乳酶，并顺利通过审查，能够应用于乳制品中使用。直到今天，很多食品初创公司正在全力创造乳蛋白。随着科技的发展，生活中我们最爱的各类乳制品也许在不久的未来，将是经过哪一位科学家之手，来到我们的餐桌。

二、无鸡之蛋的故事

鸡蛋是我们日常生活中最常见的蛋白质获取来源，不仅价格便宜，而且用途很广。据统计，每人一年要消耗掉大约300个鸡蛋。如此大的消耗量，如果按照传统的有鸡再有蛋的模式，不仅会出现短缺，还会面临沙门氏菌引起过敏等风险。书中“完美日”的创始人之一克拉拉提出：“直接获取蛋清的方式，避开复杂琐碎的流程。”那么怎么提取蛋清呢？鸡蛋蛋白纸的生产与完美日制造的乳蛋白差不多。作者提炼了一个简单的过程：遗传密码被植入经过科学改造的“宿主”，再为“宿主”创造出合适的营养和生长条件，使其输出目标蛋白质。当然实际生产的过程可能更加复杂。但通过实验室生产出来的蛋白既可以避免沙门氏菌的感染，又可以保护环境，同时可以满足纯素者对蛋白质的要求。越来越多的公司在研究满足人类需求的蛋白质，这条道路深耕下去。你是否很期待未来的某一天，你吃的鸡蛋会不会从实验室出来的呢？

三、写在最后

《科学》杂志曾高度评价此书：“这本书的报道相当精湛，我不断被一些关于食物系统的独到想法吸引。”认真读完这本书后，我也受益匪浅，让我跳出关于食物的固定思维，进入食品生产的崭新领域。如果你也是重视健康、关注饮食安全的人，我强烈推荐《炫技的食品》这本书，相信你会从书中找到关于高科技食品的新大陆，刷新你对食物的认知。