炒饭物语：入门炒饭教程

阅读者：范海辛Van_Helsing

阅读总评价：4星

阅读总时间：碎片时间，总计约2-3小时

书籍颜值拷：日式风格，简单清爽

此书闪光点： 对于蛋炒饭近乎龟毛似的追根溯源，锅具的选用、米饭是否必须用隔夜饭、蛋和饭的最佳比例、葱用多少克等等，都有具体的研究数据。 作者对炒饭的痴迷研究态度值得肯定。

读时小迷茫： 炒饭是否真的需要追求大尺寸的锅具？如果不像餐馆一样使用大尺寸锅具，家庭炒饭是否真的无法做出餐馆的味道？

阅读后感想： 同时也是一名美食爱好者，在我的看来，这本书让我一些藏在心底的疑问得到解答，如何将炒饭变得粒粒分明。 我的做法一直是将隔夜饭与蛋液进行预混合，然后下锅炒制，将蛋液分两次加入似乎更加合理。 锅具的选择，作者更推荐直径33厘米，厚1.6毫米的锅具，这样的锅具颠锅操作对于普通人来说还是有些吃力的，个人更倾向于使用小一号的铸铁锅，当然炒制的时候应该用猛火。 庾澄庆的《蛋炒饭》歌词——饭要粒粒分明还要裹着蛋，作者对此做了详细的研究，饭要粒粒分明其实就是饭的含水量应该比刚煮好的米饭水分更少，用煮好的米饭然后保温到70摄氏度即可，用两颗蛋黄分两次加入可以得到粒粒分明外加裹着蛋的效果。 作者推荐使用芝麻油进行炒饭倒是有些别出心裁，我通常的做法是培根切丁先过油煎一遍，油用普通的菜籽油或者大豆油都可以，这样培根里的油脂融入油内再炒蛋和饭，这样的炒饭会更香。 另外，个人体会王某渡的午餐肉作为炒饭的添料也是相当不错。 总而言之，这本书还是可圈可点的，作为炒饭的入门教程还是合适的，估计扬州的大厨们是不屑于看此书的（大笑ing）。