菌中毒中的“看小人”：云南特有的体验

云南菌子最初的印象要追溯到年少时读到的一篇《收获》杂志美食评论。内地作家阿城曾在一篇难忘的文章中写道：“中国云南的鸡枞菌是世界上最鲜美的菌种之一。用它做汤，极为危险，因为你会一直喝，直到胀死。我怀疑这种菌含有某种物质，能完全麻痹我们脑内拒食中枢，因此我们会一直想要喝。” 对于云南人来说，鸡枞菌是一道美味佳肴，其肉厚肥美，质地细腻如丝，口感类似鸡肉，因而得名“鸡枞菌”。多山多林、雨水充沛的七彩云南，是世界菌子之国，仅鸡枞菌就有20种之多，占全世界40种的半数。高分美食纪录片《舌尖上的中国》第二季曾出现见手青和鸡枞菌的身影，相对于后者的安全性来说，前者往往需要豁出命才能品尝到。在中国，有着两千多年的菌子食用史，香气扑鼻、口感鲜美的松茸、牛肝菌、鸡枞菌和干巴菌并称为云南“四大名菌”，其中鸡枞菌位于顶端。《菌中毒》这本书以21种可食用菌为中心，通过描绘老云南市井生活、风土人情，展示了中国传统美食文化的丰富内涵。对于云南本地人来说，吃菌是每年的传统，他们甚至可以随手买来一把不起眼的干巴菌，炒制出口感类似荤菜、但又更营养的素炒。牛肝菌则是家常菜，无论是炒腊肉还是做炒饭都很受欢迎。松茸的西式吃法则比较简单，将其切开用少量黄油煎一煎，放少许盐即可出锅享用。