菌中毒：探寻毒素的神秘与鲜美能量的诱惑

作者:聂荣庆（著）/曾孝濂（绘）/杨建昆（绘）

出版社:中信出版集团

出品方:中信·雅信

本书既是一本科普教材，也是一本讲述云南菌子故事的集合。它让我们深入了解菌类的世界。每年7月前后在云南，海拔1500-3500米的山区，雨水充沛，各式蘑菇会自群山破土而出，这是一个大地的狂欢节日。

菌中毒在昆明四季如春的气候下，菌很受昆明人的喜爱。他们对于这种来自自然界的美食有一个昵称——菌儿。在云南的菜系里，菌是任何一个云南人谈论美食不可或缺的一部分。如果菜品没有菌，那么云南人是根本没有底气跟外省人谈论云南美食。

然而，不同的菌类品种和烹饪方式决定了是否会产生菌中毒。为了避免中毒，尽量选择单一品种食用。如果你捂着脑袋，感觉自己像一瓶矿泉水，手舞足蹈在空中抓着幻觉中的各种神奇物种，那么你就中毒了。不过，在云南，会有专门治疗菌中毒的医疗中心。

在云南，松露有一个具有土味的名字——猪拱菌。松露，鱼子酱，鹅肝，是西餐三大顶级食材，在世界各地都受人们青睐，但在云南却不受人们重视。在云南，黑松露和白松露都有产出。黑松露成熟时表面为黑色、灰棕色，切面呈褐色；白松露整体颜色为灰白色。

猪拱菌的名字源于用母猪来寻找猪拱菌。在云南彝族聚集区，祖先追踪野猪时，发现它们从树根里拱出漆黑色的球状物，吃掉后不仅能够填饱肚子，还能增强体力。

本书共有40多幅精彩作品和20多种菌，这些都是云南人传承下来的安全美食，而研究菌的烹饪加工是他们乐于追求的生活方式。最后，本书还介绍了一些地点，如果去云南旅行，可以到这些地方打卡，了解菌类的世界，也是一件很独特的事情。通过阅读本书，让我们发现云南除了有风景秀丽，还是一个菌类王国，让我们发现这样的神奇物种。