西班牙美食：伊比利亚的味道

西班牙是出口水果蔬菜、橄榄油、奶酪、大米、红酒的大国。每年成千上万的游客会前往西班牙品尝里奥哈红酒、曼彻格奶酪、伊比利亚火腿和卡拉斯帕拉大米。

《堂吉诃德》是一部反骑士小说，作者是西班牙作家塞万提斯。小说开头提到了堂吉诃德餐桌上的几样饭食，例如炖牛肉、碎羊肉、腊肉煎鸡蛋、扁豆以及有时会吃顿鸽子。这部小说反映了西班牙的大众饮食传统。

《伊比利亚的味道：西班牙饮食史》的作者玛丽亚·何塞·塞维利亚带领读者寻找民族身份的同时证明了“民族烹饪”的存在。在本书中，作者像一名美食向导一样，讲述了西班牙饮食的历史与现状。

西班牙的中产阶级饮食主要遵循历史和地方传统，而上层阶级和贵族饮食受到法式风格的强烈影响，而工人和农民阶级的饮食则依旧依靠豆类、蔬菜、劣质面粉及稀少的肉类。

虽然每个地区都有自己的特色美食，但人们开始以多种不同方式诠释“新菜式”。需要在新式与旧式烹饪方法之间找到折中点。西班牙的“新菜式”运动最初使美食受到孤立。在一开始，必须要经过一个过渡期，慢慢地，西班牙逐渐调整，开始与西欧其他国家的烹饪接轨。

西班牙的地区美食有着数百年的历史和文化。炖菜和土豆鸡蛋饼是代表“西班牙全民特色”的菜肴。此外，美味的米饭、优质的面包、当地葡萄酒也是地区美食里重要的一部分。

西班牙人在情感上十分依恋家乡和童年的食物。每个村庄都有属于当地风格的特色菜。本地的日常食材也是人们在家中烹制甜点的重要来源。西班牙人都觉得自己可能是潜在的大厨。

作者玛丽亚·何塞·塞维利亚本人是西班牙厨师和作家。她对西班牙饮食研究的专业性，在阅读《伊比利亚的味道：西班牙饮食史》时不仅了解了美食，还丰富了相关的人文与历史。

最重要的是，西班牙人对美食的态度令人印象深刻。与美食之间的完美对话，才是他们生活的常态。