《高卢的技艺》高卢大师的美食艺术

《高卢的技艺》是一本关于法兰西饮食史的书籍。作者对中世纪的饮食历史特别感兴趣。在那个时代，人们追求时尚的方法之一是向上看齐饮食方面。一般的百姓向贵族看齐，贵族向王室看齐。人们用一种食物跨越阶层的方式来获得心理满足，这是一种微妙的心理。当模仿的对象发现他们正在向他们靠拢，而不愿与自己下层人共享同样的生活时，人们便更加做作夸张以升华自己的生活。阶层之间的争斗对人生有时是个喜剧般的色彩。在那个时代，饮食书和人民的日常饮食相互促进和制约。饮食书引领食尚，开拓视野。然而，当饮食书的标准太高时，读者会感到跟不上，正如人们平时打牌一样，谁不希望自己手中有好牌呢？谁不想在教育培训过程中一直赢呢？但人总有底牌的呀，所以有时候饮食书的要求太高，读者只好停止模仿。这时，人们需要调整自己的步伐，将饮食调整到自己能力所及的高度，既让自己满足又不至于太吃力。这种制衡过程非常有趣。虽然《高卢的技艺》是一本饮食书，但有时也可以当做战略心理来看待（P90）。

作者特别注意了法国的面包，实际上，面包也成为了社会的风向标。在法国生活中，面包简直是生存的象征。在其他国家，面包不可能享受如此重要的地位。在日常生活中，人们只关注面包的柔软、硬度和形状，好吃，不好吃；在特定日子，面包成为争取利益的切入点。面包从来不仅仅是面包，中世纪时代，它也曾成为政府监管及价格管理对象，他们明白“民以食为天，食以包为先”的道理。因此，政府控制当地的面包和肉类价格，也由此掌控了老百姓的生活。饮食不仅是饮食，它是一个人看待世界和历史的窗口。