意大利美食史：亚平宁的韧性

热衷于追寻美食的人应当阅读本书导言。作者关注了意大利饮食神话、地中海饮食模式、美食历史演变以及食谱和食材等每一个重要问题。美食揭示了现代人失去或从未体验过的生活方式的吸引力。农田、牧场、渔船和厨房里操劳的人拥有他们自己的美食，但与餐厅里的不同。人类美食的历史短暂得赶不上亚平宁半岛漫长历史的醇厚和沉重。

通读《意大利饮食史》（A History of Food in Italy）会发现一个转折：填饱肚子的行为突然变成了全球吸引力的服务体验和文化特色。先民们寻找无毒可食、咽得下去的食物，理解区域环境并搜集种植食材，尝试正确美味的烹饪方式，有时盐和油甚至也成问题。与此不同的是，现代人纠结于选择食材、品牌、产地和日期，思索使用哪种烹饪方式和器具，配以各种调味料仍难以做出美食。

古代饕客的故事与现代并无相似，像亨利八世和路易十四如此饕餮，甚至用催吐剂清空肚中食物，再吃一遍。豪门宴饮中的朴素菜名加上烹饪方式，就足以称为豪华。现代高端食客尝味道、品风情，也足以写出千字的评价。

美食必须生活在农业工业化资本化、全球粮食生产、大规模畜牧业、海空运、屠宰业、农业精加工、前置配送仓之上。理想中的美食看似高居云端，其实与南欧烈日、沙滩和地中海风景相得益彰。意大利美食恰如作者所说，带有异域风情，又不至于距离欧洲太远，使人们感到陌生。