《杂食者的两难》"杂食者：吃饭进步与退步的两难境地"

如果说《烹》里的迈克尔·波伦只是学学做菜，主要还是思考，那《杂食者两难》中的他就算彻底放飞自我，展露“记者”本性了。从2004年开始，迈克尔·波伦开始了对美国食品工业体系的调查。美国仅用了不到40年，就让老百姓完全与食物生产脱轨。在今天的美国人眼里：鱼是没有头的，鸡不仅没头也没内脏，菜是不用洗的，任何不能打开直接吃的都是反人性的。

为了对这样饮食系统的形成进行了深入的调研，他亲身进入工厂实践，写了《杂食者的两难》这本书。2006年一经出版就轰动了整个美国社会，并一版再版，成为了每一个美食爱好者的必读经典。

吃饭越来越便利了，但其实是场退步

过去十年，地球人口又增加了接近10亿，达到77亿。这似乎是个“平常”的数据——人口嘛，肯定是要增长的。但倘若我告诉你：地球的自然生产力上线，也只能满足同时50亿人的生存。

能让77亿人吃饱饭还有富余，都是因为一个特别的人为事件。今天的我们，也正在为这个事件付出代价。

第二次世界大战结束后，美国政府发现自己囤积了过量的硝酸铵。硝酸铵是炸药的主要原料，“戛然而止”的战争让这些硝酸铵没了用武之地。为了处理它们，美国政府开始了一连串的脑暴。

化学家提出，硝酸铵是绝佳的植物氮的来源，不妨作用在农业上。这个提议的最终采纳，标志着人造化肥的诞生。

人可以不依赖大自然，人为生产氮气这件事，是1903年由德国犹太裔化学家弗里茨·哈伯发现的。当时他正在帮德军寻找炸药的制作方法，无意中发现高温高压下催化硝酸铵会产生氮气。氮是所有生命生存所必须的元素，但在此之前，它的生产几乎完全依赖于细菌与闪电这两种自然方法。

这两种方法也几乎决定了地球人口的上线。

如果不是人造氮气的发明，地球上就有数十亿人口根本不会出生。1972年尼克松访问中国之后，我国第一个订单就是建立13座巨大的肥料工厂。

肥料解决了中国的饥荒，也抹去了地球产能的上线。

与此同时，因为氮必须在高温高压环境里生产，意味着人类对石油等燃料的依赖，以及由此而来的大量废气排放；不再依赖自然固氮，也同时意味着不再需要遵循自然法则对土地进行轮作休耕。

大面积单一农作物农场开始盛行，玉米和大豆等基础农作物进入产能过剩状态。

恶性循环就此开始：为了使用过剩产能，美国农业专家开始思考改造鸡、牛、猪等牲畜，让他们原本吃草和吃杂食的消化系统，转变为以抗生素和玉米大豆为主的饮食结构。然而产能多到仍然没用完，于是他们并且进一步分解玉米大豆，让它们变成更多食品加工业的可能产品：抗性糊精、乙醇、玉米糖浆、淀粉