《动物为什么吃不胖》动物不胖与人类肥胖问题的反思

这里的红街烧烤不逊于淄博烧烤。红街位于龙首村十字附近，因夜市场面壮观且常年食客络绎不绝而闻名，夏季尤甚。这条街每到夏季，稍微宽阔的地段总会被前来撸串、吃烧烤的人挤满，他们分别落座在并排四张共36行的桌椅上。还不算在犄角旮旯见缝插针临时摆着的小桌子、小摊子。每张桌前都烟雾缭绕，铁板上的食材发出吱吱的响声，食物的香味伴着划拳声喝酒聊天声四处漫开，引来了如潮水般的食客。一波接一波的直到凌晨两三点钟。除了红街露天烧烤一景，还有那些排不上号的随处可见的在城市街头巷尾零散分布的夜市摊。

这些吃饱喝足尽兴而归的人，回家通常都倒头便睡。吃进肚子里的食物如何消化得了，久而久之身体的各种问题接踵而至。最直接的就是肠胃和肥胖。世界卫生组织早已将肥胖定为疾病，并警告“肥胖是21世纪危害全人类健康的元凶”，是继心脑血管疾病和癌症之后威胁人类健康的第三大敌人。2023年5月11日是世界防治肥胖日，世界肥胖协会最新发布显示，到2023年，全球将有超过40亿人属于肥胖，或超重，占全球人口的51%。

看到这些，人们不禁想起从前食不果腹年代，有限的食材加上简单加工，鲜有肥胖这一说。还有动物，想吃就吃想睡就睡，即使人们口中常说的：“你看你胖的跟猪一样”的肥猪，其实并不胖，它的体脂也在正常范围之内。

人类究竟要怎么吃才能像动物一样想吃什么就吃什么，且能够摄入均衡营养？

在《动物为什么吃不胖》一书中，营养生态学家大卫·劳本海默和史蒂芬·辛普森通过实验研究给出了答案。翻开书，两位研究者以引人入胜的文字，带领读者踏上了丰富多彩的探索之旅。他们从实验室到沙漠、喜马拉雅山脉以及热带雨林，用了30年的跨物种实验和研究，提出了蛋白质杠杆原理。这个原理对于理解人类因饮食而导致的代谢、肥胖问题产生了深远影响。

大卫·劳本海默是悉尼大学生命与环境科学学院营养生态学教授，致力于将其应用于理解现代食物环境给人类带来的挑战。2022年因跨学科研究获得澳大利亚博物馆颁发的尤里卡奖。史蒂芬·J.辛普森是悉尼大学健康与医学跨学科研究机构查尔斯·帕金森中心学术主任，生命与环境科学学院教授。曾获得皇家昆虫学会颁发的维格斯奖章及伦敦皇家学会院士和澳大利亚勋章获得者。