寻味中国：菜鸟体验中国美食文化

“没有品尝过一个地方饮食口味的时候千万不能臆测，臆测是要犯错误的。”对这点深以为然，比如武夷山、浙江衢州的辣，以前还总觉得那边是清口或甜居多；再比如，我是四川人，所以很多人一见我就会问，你们那里是顿顿都辣，无辣不欢，你应该也是个“辣妹子”，但其实我食辣程度不高，而且我们也不会顿顿都辣。经历此事之后，我便不会去臆测别人。

看完本书，发现各地美食除了其气候、地缘性等差异，使其形成各地的特色外，各个地区总会有几样口味、菜色交集，无论是鲜咸、酸甜、辣还是香臭，有各自的特色菜，又有些味道趋同。大抵是以前去地方做官，因思念家乡味道，带去了家乡菜，或是在当地的做法里加入一味家乡作料，味道好就流传开了，再经过多年融合，而今形成了我们品尝到的当地特色；又或者是因战乱避难、迁徙等原因，直接把某地的饮食习惯全部带过去，又在当地进行融合演化而成都不可知，总之因对吃的讲究形成的饮食文化值得品味。

看到写熬菜，想起小时候，家里也做熬菜，那时候家里买的调味品不多，主要是油跟盐，把带肥的猪肉炼出油后，盛出些油，加入菜，菜少，大多是白菜、甜菜或土豆，加水，大火熬，然后撒上盐，开盖的时候带上热腾腾的大铁锅气息，那味道确实很棒！

对醪糟的印象倒是没有感受到书中描写的糖度高的那种甜。小时候外婆家做醪糟，好像没有书里写的那么复杂，当然具体的做法我也没记，印象中只有做好封装进坛子的画面，跟那醉人的酒香。那时候最喜欢趁大人不注意，偷着喝一大口，捞里面的米花吃；其他做法则是醪糟汤圆、醪糟冲蛋花或者荷包蛋煮好后盛碗里，趁着滚烫的水加入醪糟跟少许白糖，那味道都是极美的。然而我最爱的还是醪糟直接冲开水喝，尤其要就着滚烫的温度，暑日炎炎的时候喝上一大口，那叫一个舒坦！

没想到“清苦”一词是美味，因不太能吃苦极少尝试，但有一次自己尝试了苦瓜排骨汤，体会到了清苦滋味，从此喜欢上了苦瓜。香臭辩证，以前只知长沙臭豆腐跟臭鳜鱼，没想到宁波、绍兴皆食臭，连四川也有臭香之味。

作者确实是个好吃也爱吃的人，虽然很多菜只是浅谈，已经可以作为出去游玩找特色美食的参考了，就是不知道因为时间差现在还能找得到不。