《至味中国：饮食文化记忆》饮食文化记忆：中国传统文化的重要组成部分

如果你曾在短视频平台上关注炒菜的内容，很可能看到过一道名为“石头鸡蛋”的创意菜，它的做法是在容器中放上一堆高温油炸过的石头，倒入打好的蛋液后，利用石头的热度将蛋液烫熟。

其实，这道菜的存在并非新鲜事。很久以前，中国就有使用石块熟食的方法，东北地区的少数民族、云南的傣族、鄂伦春人等早已运用这种方法烫熟食物。这些历史文化小故事被收录在《至味中国：饮食文化记忆》一书中。

该书最显著的成功之处，源自作者对饮食文化内涵的深刻理解，反映在书写思路及内容选择上。在书写思路方面，作者以严谨的学术态度思考中国饮食文化的“前世今生”，梳理出书写的两条思路。一方面，从火食发端前后到神食、人食在礼食中出现，再到历朝历代的饮食相关，按照时间顺序进行考察；另一方面则依据逻辑顺序，以“饮食”为核心关键词，从进食制度、礼仪规范、器具、食料、食案、技法、味道等板块分别进行考察。

在内容选择方面，该书共有七个大章，不仅涉及食材，而且广泛探讨了饮食文化的各个领域，展现出相对系统、完备的特点。在作者的指导下，“味”这个词体现了两种含义：味中之味和味外之味，只有两者结合方能称之为“至味”。最终，该书重点关注“至位”、“知味”、“味外之味”三个方面，为读者呈现完整的饮食文化。

该书另一个显著特点是史料丰富，学术气息浓厚。作者引用了许多典籍和考古成果，尽管其中穿插了许多精彩有趣的故事，但整体风格依然严谨扎实。作者本人是中科院考古研究所研究员和中科院教授，擅长处理和分析史料，因此无论是调和鼎鼐的故事，还是九鼎八簋等的出处，亦或是解构《齐民要术》、《礼记》和《都做得非常出色。

人们对美食的渴望归根到底源自于美食背后的历史文化记忆，而这些记忆构成了传统文化的重要部分，从而使得中华儿女铭刻在心。该书最有意义的部分不仅展现了食材的多样性，而且探讨了饮食文化的丰富内涵。自从茹毛饮血的时代到现代精细化、多样化的饮食，这些变化都与时代理念和进步密切相关。正如作者所说的那样，“忘却饮食记忆的传统文化记忆是不完整的”。