《至味中国：饮食文化记忆》至味中国：尝美食记文化

都说“民以食为天”，“天下美食在中华”，那中国的饮食之美又可以追溯到哪里呢？这个问题的答案，可以在王仁湘先生所著的《至味中国》一书中找到。王仁湘先生是中国社会科学院考古研究所研究员，研究的主要方向是考古学、彩陶文化、中国饮食文化等。由他来带领大家一起寻根中国饮食之美，再合适不过。在本书中，作者通过考古可以发现的古代器具、壁画、雕塑，还有食料等，向我们细致地展现了，古代的烹饪技法、礼仪、态度，乃至于中华饮食观念的形成和认知变迁。得益于我国考古事业的蓬勃发展，书中附有大量彩色照片及插图，且分了七个章节，细致地从猿人用火烹饪食物，讲到各种形态的食具的发明，再到不同食材的驯化与引进，讲到与饮食相关的礼仪与节日，为我们展现了一个全面而立体的中国饮食文化全景图。其中，作者希望我们能注意到的是，天下饮食的表现都是阶段性的，而且总是与当时的科学和社会发展水平有关。作者在书中举了个例子，比如同样是制作熟食，陶器时代与铜器时代有着明显的不同。陶是由泥土烧制而成，并没有明显的等级区别。而到了青铜时代，从现在的考古发现可知，饮食上的等级从用具上就可以看得出严格的区分。而到了铁器与瓷器并行的年代，当时人们可以获得的食物更加丰富，相应地也改变了大家的味觉体验，间接改变了人们对饮食的认识。再比如，为什么我们现在中国人习惯用筷子，而西方人习惯用刀叉？中国饮食文化中就没有出现过类似的发明吗？其实不是，作者在书中科普到，“其实中国人在很早的时候就发明了餐叉，这个发明完成于史前时代。”出土于青海同德的一枚骨质餐叉就是证据，它全长25.7厘米，是双齿式，来自距今4000年前的新石器时代，样子有点像我们现在用的水果叉。而现在中国人饮食主要习惯用的筷子，古时候称为“箸”，是由古代中国人的饮食习俗决定的。古代中国人的熟食主要有饭食、粥食、菜肴和羹食几个大类，都需要借助食具来进食。据考古推断，古箸在西周有特定的用途，不可随意他用。据《礼记》记载，“箸是专门用于夹取羹汤中的菜食的”。不知道过了几个世纪，用箸成了中国人的传统，技巧也有了提高，十分自然地转变成了我们进食的主要工具。总的来说，《至味中国》既有详实的考古资料，也有趣味十足的科普知识。对于喜欢探究中华文化，尤其是中国饮食文化的读者来说，是一本不可错过的书籍。

至味中国：饮食文化记忆

9.1

王仁湘/2022/河南科学技术出版社