《至味中国：饮食文化记忆》“味”里藏着中国饮食文化记忆

何为“至味”？明代方孝孺在《王温子栗字说》中说：“饮食资乎水火，而饮食非水火也。咸酸本乎盐梅，而至味非盐梅也。”春秋时期，管仲担任齐相期间，在“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”的思想指导下，与齐桓公共同努力，使齐国兵强国富成为春秋第一霸。这足以说明，只有温饱问题都解决了，百姓才有余力讲社会道德，才能有精力重视国家荣辱。反之，衣不蔽体，食不果腹的情况下，谁还有闲心跟人讲礼义廉耻，谁当皇帝就更无所谓了。

中国社会科学院考古教授王湘仁的《至味中国——饮食文化记忆》，其中讲到一个比较有意思的饮食文化历史，礼仪之于饮食的重要性，是被周代的贵族们看作重于生命的存在。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”足可见，饮食之礼是一切礼仪的基础。早在周代就已经形成了一套相当完整的制度。备受讲究饮食艺术的孔子的称赞和推崇。据考证，对周文化的传承和保存最好的是鲁国，而孔子曾任鲁国祭酒。《春秋左氏传》中提到，周礼尽在鲁。

随着社会的发展，文明的进步，饮食礼仪即使传到今天，依然有足够的合理性。不论是“待客之礼”、“侍食之礼”还是“宴饮之礼”等等。鉴于古代礼仪过于繁复，传承演变之今，早已成为中国饮食文化的重要特征之一。

除了进食礼仪，食具的使用也是中国饮食文化的一项重要内容。就拿筷子来说，是中国独特的进食餐具，更是中华文明的象征。筷子在古代称为“箸”，先秦时称为“挟”。筷子的使用方式可以说是包括了中国人各方面的思想方式，“双桥好走，独木难行”，更是道出了筷子必须成双成对出现的重要性。

中国地大物博，地理位置有差异，气候也各有不同，而各地的特产也是各式各样。这样就形成了各地的特色节令饮食风俗。从而特定的节日吃特定的饭食，也成为一种饮食礼仪。如今到了炎炎夏日，再不到两个月的时候就进入最热的伏天。老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”而淮海地区有伏天吃伏羊的风俗。杭州则有“头伏火腿二伏鸡”的说法。如果想寻各地至味，早做周密计划，提前了解各地饮食文化的差异，定能大饱口福，满载而归。

人间大事，吃喝二字。如何寻到饮食之至味，什么才是至味，其实是个见仁见智的问题。从古到今的美食不胜枚举，中国饮食文化传统的悠久经得起历史的考证，这既是一门科学，也是一门艺术。

《至味中国：饮食文化记忆》，评价人数不足，作者为王仁湘，出版年份为2022年，由河南科学技术出版社出版。