《远方之地：吃酸！》远方之地：酸爽美食大揭秘！

文/舒念

选题有趣，制作精致，文笔上佳的 MBOOK 总是能让人燃起阅读的欲望。远方之地系列也是如此，以衣食住行为主题。首期先讲讲我们最关心的吃。

不是吃肉或是吃素，远方之地的第一期选题是“吃酸”。酸是一种令人难忘的味觉。只要你曾经体验过酸味，即便是凭空想象，也能让味蕾把你带回到当时的体验中去。或许这就是为什么酸成为了编辑部的第一个关注点。

烹饪中的酸常常来源于醋的调味，但吃酸就意味着吃醋吗？这本《吃酸》却挖掘出了贵州的酸食味道。贵州不仅是辣，他们独有的发酵后的酸食，更是令人品之难忘。

与其说是吃酸，不如说是吃发酵之物。贵州布依族的酸食原本是为了保存食物而出现的，如今也成为一个地方的人民的基因记忆。尤其是臭酸，或许很多外地人都无法接受，即使在书中的精致摄影中，也能看出臭酸和虾酸被发酵的冒泡的感觉。看上去有些黑暗料理的样子，却是一个地方小镇的人每周都要流连的味道。

众所知，发酵所产生的菌类有些会促进健康的菌群出现，但是如何评价发酵是否成功，即使是多年的贵州老板娘也有失手的时候。但她的厉害之处就是能靠多年积累的经验，识别出发酵之物的好坏。这种生活智慧的积累是时间的堆叠，是无数酸食背后的习惯和记忆。

带着这样的记忆，来自贵州的餐厅老板在都市里开启了具有独家特色的味道。这时的酸不仅是传统的贵州酸食，也融合了国际化的元素。在都市中，我们的衣食住行不仅是生活方式，也是一种生活态度。在众多选择中，我们选择回味发酵的味道，将这种味道带到了未来。

除了贵州，还有许多地方拥有令人难忘的发酵的美食。已经走进我们日常生活的酸奶，还有日本人引以为傲的纳豆、味噌，都来自对食材的发酵处理。不是借住人为的行为改变食材，而是让时间去改变，去沁润出食物新的味道。或许只有发酵才具有如此特别的意义。