《远方之地：吃酸！》Exploring the Sour Side of Faraway Lands: Eating Acid!

这次我想从另一个角度来聊聊这本“书”，更准确的说是一本MOOK。MOOK是一个英日混血的组合单词，即将杂志（Magazine）和书籍（Book）合在一起，成为独具魅力的“杂志书”。

简单来说，MOOK是日本人所创造推广的一种新文化商品，以图片多文字少、编辑取向情报多理论少为特点，其性质介于Magazine和Book之间，故而简称为Mook，意为杂志书。就是把杂志以书的形式发表，没有杂志的时间限制，一般一本书就是一个专题。

《吃酸》这本书的主题就是“酸”，也就是发酵。人类天生具有分辨生熟的能力，这与意识深层结构有关，生与熟恰好和常态与非常态两个结构一样，都是对立的。然而人类的食物还有一种介于生与熟之间的"半生不熟"状态，即腐食，这里的“腐”是各种有益菌对食物的自然腐化过程。

生食具有自然属性，而熟食是将生食烹饪加工，即用文化手段使生食变成熟食。从生到熟，是一个从自然到文化的过程。而"腐食"这种介于生和熟之间的食物，具有"自然"与"文化"的双重属性。上面说的腐食其实也有被有害菌腐化之后的食物，但是对人体有危害的菌只有极少一部分。

经过人类慢慢的探索，逐渐掌握了如何让有益菌来发酵腐化食物。书中提到的云贵地区的人民习惯食用的酸汤或者酸食，都是微生物的作用下产生的一种食物。酸奶、咖啡、巧克力、啤酒、陈皮、酱油、酸菜，这些耳熟能详的食物其实都是经过神奇的“腐化”过程而得到的。这也是人类掌握了如何控制发酵过程的时间长短、温度高低，从而在不同的阶段产生美食的原因。

还有一大特色就是配图，这本书的配图是照片结合手绘插画。适当地配上图片，大量的图片和插画能够帮助读者更好的理解书的内容，视觉的传达对文字的增益效果，再结合优秀的排版设计，最终呈现出一个科普知识，传递美学的文化结晶。

反正我现在越来越期待《远方之地》第二期了，个人希望还能以吃的视角切入，或者以味觉展开内容。