《炫技的食品》“炫技食品”：科技之美与手艺之狠的完美结合

无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉，未来可能从实验室走出来的食物。这些《炫技的食品》是科技，还是“科技与狠活儿”？作者拉丽莎·津贝洛夫因患有1型糖尿病，从12岁起就需要掌握每餐碳水化合物的克数，具有对食品极度敏感的特殊生活方式，成为了《炫技的食品》的作者。

如今，越来越多的人开始关注健康和环保问题。对于许多人来说，素食已成为了一种生活方式。而其中，无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉，成为了越来越多人的选择。

无需牛的奶——植物奶，与传统的牛奶相比，不含胆固醇，也不含乳糖。无需鸡的蛋，是一种更环保的选择。这些蛋是用植物原料制成，不需要大量的饲料和水，也不会产生大量的排泄物。无需动物的肉，是素食主义者摄取蛋白质的首选，植物肉不含胆固醇和饱和脂肪酸，相较于传统肉类更为健康。

《炫技的食品》讲述了一种可能性，即将植物蛋白的来源由其他动物类的生物转换变为工业转换。这些植物蛋白源自于海洋食物链的起点——微藻、螺旋藻、甚至一些史前的藻类。它们是浮游生物的主要食物来源，而浮游生物是很多鱼类和其他海洋生物的食物来源。这些食物现在转化率和产量不高，但随着产业升级和技术进步，这些食物端上我们的餐桌只是时间问题。

《炫技的食品》还提倡对现有物质的充分利用，如豆渣、酒糟、榨果汁剩余的纤维等，这些常常被遗忘在食物系统的角落，但它们拥有独特的风味，能够丰富我们的营养系统。

总的来说，无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉，可能会成为一种更健康、更环保的选择。《炫技的食品》不是“科技与狠活儿”，而是真正的科技。