《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》酸味文化：追寻发酵之都

酸，是很具有感染力的味觉体验。提到和看到酸字或者酸味食物，唾液会不自觉地分泌。大多数人都喜爱酸味，生活中也不可或缺。《远方之地: 吃酸! 发酵塑造的地方文化与都市生活》的封面是一颗大蕃茄，简明扼要地展示了书籍主题——吃酸。

这本书开始讲述的是布依族的酸。对于布依族来说，做“酸”是家家户户的日常，他们制作酸酱、腌制各种酸物，并使用酸酱烹饪菜肴。在布依族的餐桌上，酸是必不可少的存在。嫁女儿时，布依族会陪嫁一根象征给女儿撑腰的宅子大梁，送一坛酸汤或“老酸”。这旨在传承祖上的味道，“酸”不仅仅是嫁妆，更是人情的纽带。

臭酸是荔波最具特色的菜肴。它是空气、土地和气候微妙平衡下的发酵产物，保存也很不易，十分娇气。在荔波，第一个经营酸锅的老板陆小妹，中年时丈夫意外去世后为抚养两个小孩，从摆地摊开始，有积蓄后开店。现在，她年纪大了，让小儿子接手生意，学习制作臭酸。小儿子开始抗拒，后来想通并接受了，他们一家的故事平凡却又不平凡，普通却又不普通。在他们身上，或多或少都能看到自己为生活拼搏的影子。

四种当地酸酱，无法标准化的味道：臭酸、虾酸、毛辣酸、糟辣酸。这四种酸酱都是第一次听说，有机会还真想去当地品尝。臭酸是黔东南一带极具特色的酸食，素臭酸源自天然发酵，色泽如熟透的猕猴桃。荤臭酸需要熬制，是气味刺鼻的淡黄色汤汁。虾酸是独山远近闻名的三酸之一，发酵时间最长可达一年以上，四季皆可食用。虾酸牛肉在当地餐馆随处可见。毛辣酸由贵州特产的毛辣果制成，它的包容性很强，酸甜开味，无论煮汤还是炒菜，任何食材都可以融入到酸辣汤中。糟辣酸是贵州最常见的酸，适用于各种常见的烹饪方式。将辣椒与盐、酒、姜和蒜一起密封于坛中，一个月后即可食用，时间长达一年。这四种酸酱让人很想试着自己来一次，不知道成功率如何呢？

这本书还让读者了解到发酵技术与现代都市生活之间的关系。以全新的视角，让读者了解发酵与酸的关系，以及发酵对我们生活的影响。