《远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活》酸生活：都市与文化的发酵之道

儿时，奶奶家厨房总会摆着好几个坛子。里面泡着胡萝卜、荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头、辣椒、青辣椒、红辣椒、和豆角。我们管它们叫酸坛酸。可以直接吃，也可以拿来炒菜。

每次我们姐妹几个要从坛子里掏酸，奶奶都会追在身后，紧张兮兮的说：“我来，我来，你们别把我的酸坛毁了。”

据说制作酸坛是个技术活，不是每个人都能做成。比如我妈，她制作的酸坛总会长毛，最后连坛带酸都得扔掉。

酸嘢这东西，闻起来臭臭的，但吃到嘴里，却让人停不下来。和臭豆腐给人的感觉相似。

奶奶的酸坛酸，到我们这一代已经失传了。我们这一代也只会在过年过节的前一晚，做大盆酸。大盆酸的保留时间不宜过长。主要是为了在大鱼大肉吃多了的情况下解腻，助消化。

在漫长的人类历史中，发酵即是参与者，也是见证者。

布依族人在嫁女儿时，会陪嫁一根宅子里的大梁，象征着娘家给女儿撑腰。此外，还会送一坛酸汤或者“老酸”给女儿，旨在把祖上的味道传承下去。“酸”既是嫁妆，也是人情的纽带。

发酵是和乡土紧密联结的技术。人类发展发酵技术的起因，是过去我们没有长时间贮存事物的方法。

发酵食物还有一个特点，就是可以把菌种分享给别人，而非售卖。

本书以“发酵”探寻城市与在地之间的关系。