动物为什么吃不胖：营养和肥胖的科学之谜

关于营养和肥胖这两个话题，一直是时下讨论的热门话题。每当有人提出一个相对正确的观点时，都会有大批的人趋之若鹜。当然，这个趋之若鹜可以是褒义，也可以是贬义。这说明随着社会发展、科技进步，人们已经不再满足于温饱，更希望能过上更好的生活。因此，“吃”这件事就显得尤为重要了！

本书作者大卫·劳本海默（David Raubenheimer）是悉尼大学生命与环境科学学院营养生态学教授，健康与医学跨学科研究机构查尔斯·帕金斯中心营养学学科带头人。在牛津大学获得博士学位后，他曾任莫德林学院动物学系高级研究员及讲师十余年。另一位作者史蒂芬·J·辛普森（Stephen J. Simpson）是悉尼大学健康与医学跨学科研究机构查尔斯·帕金斯中心学术主任，生命与环境科学学院教授。他曾于牛津大学基督堂学院担任动物学系教授二十余年。这两位将带领我们了解关于吃和营养的问题。

最初的实验中，他们给蝗虫设计了一个营养挑战，提供了蛋白质与碳水化物比例不同的两种食物。然而，在每一次实验中，无论是哪种食物，它们都吃掉了相同比例的蛋白质和碳水化合物。为了达到这个平衡，它们吃掉两种食物的量也是不同的。然而，对于我们人类来说，这是不可能完成的。

在过去的30年中，他们做出了各种不同类型的实验，不只涉及昆虫，还包括哺乳动物，并在实验室和动物的自然栖息地都进行了测试。经过这些实验，他们得出了许多惊人的结果。碳水化合物的摄入量会影响人和动物的寿命，而蛋白质的摄入量会影响动物的繁衍能力。如果食物环境发生改变，灵长类动物会进化出对应营养不均衡的对策。但是，如果变化过快活过于极端，就会导致物种健康问题，甚至导致物种灭绝。

人类通过学习掌控的技能，改变了食物环境的发展历程包括掌握使用火，发明工具，驯化动植物，并发展到现代大规模工业化生产食品阶段。但这也导致了人类遭遇肥胖和健康问题的商业圈套。过度加工的食品是导致肥胖的罪魁祸首，也对人类健康构成了严重的威胁。

最后，我们可以做一个小小的总结：胖是因为从食物中蛋白质的摄入不够，导致需要从其他地方（碳水化合物、脂肪）大量摄入能量，以保障自身需求。这也说明了任何物种对于蛋白质的需求都是最为重要的。然而，随着食物系统向工业化发展，人类对于平衡自身营养摄入的能力已经逐渐退化。因此，想要掌握健康的秘密，我们需要修复自身摄取营养的平衡问题，更要学会跳出那个工业化圈套。