《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》贵州高铁美食之旅

提到贵州，我首先想到的不是茅台酒，也不是“老干妈”，而是想到的凉拌鱼腥草（折耳根）。这道菜是我们恩施这里家家都爱吃，在我的记忆中其他省份好像就贵州也吃。

我联想到的竟然是一道美食，那今天这本书《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》，就是带领我们吃遍贵州美食。作者之一吴茂钊不仅是作家，还是烹饪大师，一手锅碗瓢盆刀叉铲，一手稳健妙笔生花笔。一个美食家来写美食，看这本书那可是不一样的享受。

贵州美食主要是辣、酸、野。“辣”有这样一句话，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。”当地有俗语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。“野”的话，主要是野味，“深居大山中的侗族、布依族、毛南族等嗜食各种虫类，大多成为当地特产和宴宾必食的美肴。”感觉很新奇，但是我不敢吃。

在贵州折耳根还有这么多的吃法：凉拌折耳根是最基础吃法，还有酸菜折耳根、折耳根炒腊肉、折耳根爆炒毛肚、凉拌折耳根盖上青椒肉丝……“都会从怕吃到爱折耳根爱到骨子里。”还有蕨菜、阳藿、天麻等这些吃法和我们恩施差不多，又平添了亲切感。

在描述贵州的酸时，特别是剑河的酸鱼汤，看得我直吞口水，“菜肴上得餐桌后，需要你擦亮眼睛，打开味蕾，眼观色艳，鼻嗅异香，动手夹一小筷，张嘴抿一口，沁人心脾。”还有腌鱼，“水田里长大的鲤鱼，连肉都沁透着稻花香。”真是馋得我受不了了。

腌酱鸭、土鸡渎豆腐、鸡肉汤圆、杠子面、油底肉、汗蒸盗汗鸡、辣鸡米皮、疙瘩菜、坨坨肉……去贵州吧，感受这极致美味世界！