调料的前世今生：探寻中国味道

若要讨论什么能给人留下深刻的印象，食物的味道绝对可以是答案之一。相同的食材，在世界各地却能幻化出多种不同的味道，这些都是调料的功劳。不论是中餐里使用的花椒、大料，还是印度食物中使用的咖喱、姜黄，或者是西餐中使用的胡椒、肉豆蔻等，它们都是能改变食物味道的“魔法师”。

基于对食物味道的惊叹，让我对“魔法师”的前世今生充满了好奇，一本由博物学家周文翰带来的《中国味道——香料与调料的博物学》就揭开了中国味道神秘的面纱。想要知道那些在厨房里的寻常佐料是怎样进化而来的，就一定要看看这本书啊！能相信吗，在你厨房里的普通佐料曾经是祭祀祖先的高级祭品，曾经是防病、治病的灵丹妙药，曾经是西方地理大发现的原始动力之一。如今随着各项技术的发展，香料的作用不再那么显著，但它却依然可以在厨房中发挥它的魔力。

1、胡椒胡椒是蔓藤类植物，原产于印度西南海岸，由于制作工艺不同，可分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。胡椒价额昂贵，在明朝时曾胡椒被广泛用于蔬菜、肉、酒和甜品的调味；不仅如此，胡椒还被作为珍贵的药物使用，治疗阳痿、发烧等病症。

2、紫苏紫苏可以算是中国原生物种，古时候多作为草药使用，而最近紫苏频频出现在韩式烤肉店里，油滋滋的烤肉有了紫苏的加持，清香、爽口味道更好。紫苏的种子可提炼出含有紫苏醛的物质，被广泛应用于烟草加工、蛋糕和牙膏中。

3、生姜生姜原产于东南亚的热带雨林中，在春秋时期传入我国中原地区。古人认为生姜可以抵御湿寒、通神明、辟邪，还发明出姜茶和各式姜食。西方人更是利用生姜，开发出姜味面包、姜汁饼干、姜汁啤酒等，成功把姜从药物变成了食物。

至于其他散发独特味道的香料，比如薰衣草、玫瑰、茉莉花、鸢尾花、柑橘、柠檬、丁香、乳香、安息香、龙脑香等等，都曾给古人带去了良好的使用体验，用这些香料制成的香粉、香膏、香水，掩盖了久不洗澡的体臭也杀灭过治病的毒菌。如今这些香料更多地构成了香水的成分，成为愉悦味觉的良品。

现在真的很庆幸，有如此多的平价佐料可以加持中华料理，也正是由于这些调料的功效，才使中华八大菜系各具特色，让人吃后难忘。先品中国味道，后知味道来历。真得还应该来书中寻找答案啊……