燕食记：日常小事

民以食为天。中国向来是饮食大国，中国的饮食文化着实是门学问。中国饮食文化由于时代、技法、民族、地域、宗教、民俗的不同，呈现出了不同的饮食特色。鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜便是我们熟知的“八大菜系”。虽然食材、口味、做法各有不同，但中国饮食讲究医食同源、药膳同功的说法，还原食物原本的味道，中和几种食材的最大价值，方得真谛。

《燕食记》便是著名作家葛亮以岭南传统美食着眼，勾勒出百年粤港史的小人物的故事。开篇通过岭南百年老字号同钦楼盛传将在年底结业的消息引出主厨荣贻生与徒弟五举山伯的传奇身世与跌宕故事。葛亮老师细腻生动的文笔刻画出辛亥革命之后，粤港经历的时代风云兴变。小人物见证大历史，恢弘的画卷，临摹出百年的社会变迁，世态人情。

其中让人眼前一亮的是葛亮老师对传统食物的描写，比如茶文化里的“仙人过桥”“二龙戏珠”“雪花盖顶”“海底捞月”等行话，指鼻就是“香片”,指嘴即是“水仙”，指耳即是“普洱”，指眉即是“寿眉”这类密语，读起来着实有意思。可见，葛亮老师背后做了很多功课。

在《燕食记》中提到了唐饼这种食物。“唐饼”，顾名思义，唐饼在唐朝时就已经出现，已流传了上千年，融为了中国传统文化的一部分。“唐饼”的制作工艺十分考究，讲究慢工出细活，经过多道工序才能完成。首先，要将面粉或者糯米粉、糖、油、芝麻等原材料混合揉成面团，再将面分成小块，揉成圆球，再将圆球压扁放入烤箱烤制。说起来步骤很简单，但单单“和面”这一项就足够考验人精神。为了保证烤出的唐饼酥脆，面团需要经过多次的揉、叠、擀且力道不能过重，以防酥皮成死面，还不能太轻，导致面团不成型。这正是应了那句话，“台上一分钟，台下十年功”。

中国讲究中和之美，正如《礼记·中庸》：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉。”最好是小满，水满则盈，月盈则亏也是这个道理。“若作和羹，惟尔盐梅”，即要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。因此“中和”的状态是最和谐的状态，这也与《燕食记》传递的真谛一致，不仅美食如此，人生更如此。